Šnenokle s Anine kuharske radionice slatkog

Recept: šnenokle
(za 8 osoba)

Snijeg ili meringa

• 9 većih bjelanjaka sobne temperature (5 žumanjka ostavite za crème anglaise) 1 žličica vinskog kamena ili žličica limunovog soka
• ¼ žličice morske soli
• 220g šećera
• 2 žličice ekstrakta vanilije suncokretovo ulje za pleh crème anglaise
• 70g lješnjaka
• 1 štapić vanilije ili 2 žličice ekstrakta od vanilije 250 ml mlijeka
• 250 ml slatkog vrhnja 5 žumanjaka
• 65 g šećera
• čokolada za posluživanje (po želji)

Za crème anglaise, prvo zagrijte pećnicu na 180°C. Tostirajte lješnjake na plehu u pećnici, dok ne zamirišu i ne porumene, pazeći pri tome da previše ne potamne (6-10 minuta).

Ostavite da se ohlade pa ih sameljite u multipraktiku ili mašini za mljevenje. U lonac s debelim dnom ulijte mlijeko i slatko vrhnje pa unutra ostružite sjemenke mahune vanilije (ili ekstrakt), ubacite i mahunu unutra. Dodajte lješnjake. Tu smjesu dobro zagrijte, sve dok ne zavrije (nemojte kuhati) pa maknite s vatre, poklopite i ostavite da stoji pola sata.

Žumanjke i šećer pjenasto izmiksajte. Ponovo zagrijte mlijeko i vrhnje, žumanjke sa šećerom temperirajte, tako da vruću tekućinu dodajete malo po malo.

Neprestano miješajte smjesu na laganoj vatri, sve dok se krema malo ne zgusne, oko 5 minuta. Treba stalno miješati kako se žumanjci ne bi skuhali i koagulirali.

Procijedite kremu kroz cjedilo u zdjelu (lješnjake bacite) i odmah ohladite u ledenoj kupelji. Stavite je u hladnjak, s malo plastične folije preko vrha kako biste spriječili stvaranje kožice, dok ne bude potrebno.

Za pravljenje snijega ili meringe postavite rešetku pećnice u srednji položaj i zagrijte je na 160ºC. Obložite protvan za pečenje s masnim papirom, tako da papir malo prelazi preko rubova. Premažite ga s uljem i ostavite sa strane. Bjelanjke mikserom počnite mutiti malom brzinom, sve dok bjelanjci ne počnu izgledati pjenasto, otprilike jednu minutu. Dok mikser radi, dodajte vinski kameni sol, i miksajte 10 sekundi.

Držeći mikser na maloj brzini, polako dodajte 1/4 šećera u ravnomjernom mlazu, zatim povećajte brzinu na srednju i polako dodajte preostali šećer. Nastavite miješati srednjom brzinom, sve dok snijeg ne postane gust i sjajan i dok ne zadrži čvrste vrhove kad izvadite pjenjaču iz nje (oko 10 minuta). Iako se mikser može ubrzati, da skratite vrijeme, snijeg je stabilniji kada se miješa duže vrijeme pri manjim brzinama, i manja je vjerojatnost da će se ispuhati; točno vrijeme miješanja ovisit će o vašem mikseru i drugim varijablama, pa zadržite miješanje kako bi dobili čvrste vrhove, čak i ako je dulje od procijenjenih 10 minuta.

Silikonskom lopaticom prebacite snijeg u pripremljenu posudu za pečenje. Spatulom rasporedite snijeg u ravnomjeran sloj. Pecite dok snijeg malo ne čvrsne, ali da bude sjajan, oko 20 minuta.

Kad izvadite iz pećnice, ostavite posudu za pečenje oko jednog sata na rešetki za hlađenje.

Kad se ohladi, izvadite meringu iz posude za pečenje i stavite na dasku ili neku drugu ravnu površinu. Sa strane pripremite lim ili pladanj, tako da ga obložite papirom za pečenje. Premažite ga i uljem.

Nož umačite u vruću vodu pa narežite meringu na kvadrate od oko 7cm (umočite nož između svakog reza). Lopaticom premjestite svaki kvadrat na pripremljeni lim za pečenje.

Poslužite tako da žlicom stavite 120ml crème anglaise u svaki od 6 dubokih tanjura ili plitkih zdjelica. Stavite kvadrat meringe u svaki i po želji ukrasite dodacima.

*Ako vam se ne da raditi crème anglaise, možete u tavi ili mikrovalnoj pećnici otopiti 2 litre kvalitetnog sladoleda od vanilije, bez jaja.