Recepti

FRIGANI FILETI TRILJA SA ZAČINSKIM TRAVAMA Fantastično predjelo u kombinaciji s ljetnom salatom

|
Autor: Ana Ugarković

Vjerojatno ne moram svaki put ovdje (na portalu Tri trilje) ponavljati koliko volim trilje ili barbune. S obzirom da su vrlo često na mom jelovniku, mijenjam načine na koje ih pripremam. Uglavnom o veličini trilja ovisi to kako ću ih pripremiti.
Trilje u ovom receptu su bile dovoljno velike da ih se “isplatilo” isfiletirati, marinirati i onda kratko ispržiti. Ako imate vrlo sitne trilje, a želite ih pripremiti na ovaj način, preporučam da im samo odstranite utrobu, bez filetiranja. Vidim ovo jelo kao fantastično predjelo, pogotovo u kombinaciji s ljetnom salatom, recimo od pomidora i kapule.

Recept

(za 4 osobe)

  • 8 manjih trilja (od oko 150g-200g svaka)
  • Sol
  • 1 vezica svježeg peršina, bosiljka, mente ili korijandera (po želji),
  • 2 režnja češnjaka, očišćena
  • 1 jaje
  • 1 limun
  • 200g glatkog brašna
  • 100g gustina
  • Suncokretovo ulje za prženje

Prvo očistite trilje od ljuski, odrežite im glave pa zarežite gornji dio trbuha iz kojeg odstranite utrobu. Položite ribu na dasku za rezanje i počnite rezati duž kralježnice, pod blagim kutom prema središtu ribe. Držite oštricu što bliže kosti, kako biste dobili što više mesa. Pažljivo vodite nož uz kralježnicu i rebra, odvajajući prvi filet. Okrenite ribu i ponovite postupak kako biste odvojili drugi filet. Pomoću pincete ili malih kliješta pažljivo uklonite sve preostale sitne kosti iz fileta.

Glave, kosti i peraje mogu poslužiti za pripremu finog ribljeg temeljca, koji možete iskoristiti za neki riblji rižoto ili tjesteninu.

Uz pomoć blendera ili štapnog miksera, izmiksajte jaje, listiće peršina (ili začinske trave koju koristite), češnjak i naribanu koricu te sok od pola limuna.

Lagano posolite filete i pomiješajte ih s pripremljenom marinadom. Ostavite u hladnjaku 1-2 sata, prije friganja.

Pomiješajte brašno i škrob pa smjesu stavite u široku plitku posudu pa u nju uvaljajte svaki filet.

U većoj tavi zagrijte suncokretovo ulje (oko 1,5 cm)  na 180°C.

Filete pržite oko minutu na jednoj, minut na drugoj strani, tako da vanjski dio postane hrskav.  Izvadite pržene filete na pladanj obložen kuhinjskim papirom, kako bi upio višak ulja.

Trilje poslužite tople, najbolje uz neku svježu ljetnu salatu.