ZAGORSKA JUHA S VRGANJIMA …i twistom grčke avgolemono juhe
Ovu zagorsku juha od vrganja sam malo prilagodila prema namirnicama koje sam tog dana našla na tržnici, kako to uvijek radim sa svim jelima. Tako sam naišla na prve ovojesenske kestene pa su završili u mojoj zagorskoj juhi. Kesteni su mi onda tražili neku osvježavajuću kontru pa sam odlučila dodati miks jaja i limunovog soka, kao u divnoj grčkoj avgolemono juhi. Jaja se dodaju kako bi malo zgusnuli juhu. Koristila sam samo žumanjce, kojima sam, osim limunovog soka, dodala malo vrhnja, peršina i vlasca.
Sastojci
- 500 g vrganja
- 30g sušenih vrganja
- 1 manji luk
- 2 režnja češnjaka
- 100 g špeka
- 1 mrkva
- 1 veći ili 2 manja krumpira
- 80 g kuhanih, oguljenih i razmrvljenih kestena
- 2 žlice svinjske masti ili 2 žlice maslinovog ulja i 20g maslaca
- Papar
- Sol
- 150ml slatkog vrhnja
- 3 žumanjka
- sok od 1/2 limuna
- svježa potočarka, peršin ili vlasac (po želji)
Priprema
Mrkvu, krumpir i špek narežite na male kockice, a luk i češnjak sitno nasjeckajte. Vrganje odvojite na stručke i klobuke. Zasebno ih narežite na krupnije kockice, ali dovoljno male da stanu u žlicu.
Temeljac za juhu napravite tako da suhe vrganje prelijete s 1,5l vruće vode pa ih ostavite 20-tak minuta prije nego juhu procijedite kroz fino sito.
Na svinjskoj masti (ili kombinaciji maslinovog ulja i maslaca) prodinstajte luk, češnjak, mrkvu, krumpir, špek, razmrvljene kestene i kockice stručaka vrganja, neka povrće omekša. Onda prelijte toplim temeljcem od suhih vrganja i dodajte narezane kockice od klobuka svježih vrganja. Posolite i popaprite po ukusu i sve kuhajte 10-tak minuta na laganoj vatri.
Pomiješajte žumanjce, vrhnje i limunov sok. U tu smjesu dodajte potočarku, peršin ili vlasac. Umiješajte to u vruću juhu, odmah je maknite s vatre i zatim lagano miješajte još 3-4 minute, kako bi se juha malo ohladila i žumanjci ne bi koagulirali. Ova juha se iz istog razloga ne bi trebala podgrijavati, pa ju poslužite odmah, vruću.
