Recepti

KOD ANINE SESTRE TANJE Pogledajte što je Tanja Ilić pripremila za divni obiteljski ručak. Ana Ugarković kaže da joj je sestra fantastična kuharica!

|
Autor: Ana Ugarković i Tanja Ilić | Foto: Zdravko Krasić

Iako svoju ljubav prema kuhanju nikada nije pretvorila u svojevrsnu kulinarsku karijeru, kao što je slučaj kod mene, moja sestra Tanja Ilić fantastično kuha. S obzirom da uz svoju poslovnu karijeru baš i nema vremena za kuhanje tijekom tjedna, kuhanjem se bavi uglavnom nedjeljnom, a ti ručkovi  se ne propuštaju. Već sam objavljivala neke divote koje je spremala, a danas moram podijeliti dio divnog ručka koji pripremila zadnje nedjelje, za koji sam uspjela izmamiti recepte.

Punjeni svinjski kare

(Za 4-6 osoba)

Sastojci:

  • 2 kg svinjskog kare s kostima
  • sol I svježe mljeveni papar
  • 2 žemlje
  • 200 ml mlijeka
  • 150 g pilećih jetrica, očišćenih od žilica i sitno nasjeckanih 
  • 1/2 glavice ljubičastog luka, nasjeckanog
  • 100g špeka, sitno nasjeckanog
  • malo svježeg mažurana, timijana ili vlasca (po ukusu)
  • 1 jaje
  • maslinovo ulje ili svinjska mast

Priprema

Kare (krmenadl) možete potpuno odvojiti od kosti, što bi vjerojatno olakšalo punjenje, ali tada gubite najfiniji dio svakog pečenja – zapečene komadiće mesa tik uz kosti. Tanja tako ne radi, ne odvaja kosti, nego ide težim putem, u čemu je ja kao mlađa sestra (i kuharica) podržavam.

Za tu pripremu s kostima trebate zarezati meso tako da odvojite gornji dio karea od kosti. Zatim taj kare položite okomito prema kosti pa ga zarežite s donje strane, ali ne do kraja – zaustavite se na 1-1,5cm od kraja karea. Gornji dio karea otvorite (kao knjigu) da dobijete jedan veći šnicl. Ako želite, možete taj šnicl s batom za meso malo stanjiti i tako ga još povećati. Posolite meso i ostavite ga u hladnjaku dok ne napravite punjenje za njega.

Narežite žemlje na manje kocke i prelijte ih s mlijekom. Ostavite ih 10-tak minuta pa zatim ocijedite žemlje od viška mlijeka i pomiješaljte s jetricama, lukom, špekom, začinom (koji koristite) i razmućenim jajetom.

Izvadite meso iz hladnjaka. Šnicl koji ste napravili od karea premažite nadjevom. Zarolajte meso s nadjevom natrag prema kosti pa dobivenu roladu s kuhinjskim koncem zavežite za kost. Roladu sa svih strana premažite svinjskom masti ili maslinovim uljem pa ju stavite u posudu za pečenje (najbolje onu gusenu s poklopcem).

Zagrijte pećnicu na 230 °C. Pecite roladu oko 15-20 minuta, da dobije zlatnu boju pa smanjite temperaturu na 170°C. Podlijte meso s 500 ml vruće vode, poklopite i pecite još dva sata.  Nakon toga, izvadite meso iz posude na dasku i ostavite ga pokriveno aluminijskom folijom, najmanje ½ sata prije rezanja.

Onda odvojite meso od kosti i narežite ga na deblje ploške. Prelijte saftom od pečenja i poslužite.

Super hrskavi pečeni krumpir

(Za 4 osobe)

Sastojci

  • 1200g krumpira
  • 3 velike žlice masti (gusje ili svinjske)
  • Sol

Priprema

Narežite krumpire na veće kocke (oko 5cm) i kuhajte ih u posoljenoj kipućoj vodi, dok ne postanu posve mekani- oko 20 minuta. Ocijedite kocke krumpira, stavite ih veću u posudu ili lonac s poklopcem pa dobro protresite nekoliko puta, da kocke krumpira dobiju što više neravne površine.  

Zagrijte pećnicu na 230 °C.  Stavite u pećnicu protvan s masti i pustite da se mast dobro zagrije. Na vruću mast ubacite neravne i “hrapave” kocke krumpira, izmiješajte ih kratko, da se oblože s masti pa ih pecite oko 30 minuta, dok ne dobiju zlatnu boju i ne postanu super hrskavi izvana i super mekani iznutra.