ANA KUHA NA TRSATU Kvarnerski škampi su za mene najbolji na svijetu
Na riječkoj tržnici sam kupila najsvježije škampe koji su za mene najbolji na svijetu. Pripremila sam ih s tjesteninom, šurlicama, na jednostavan način.
Recept
(Za 4 osobe)
- 350 g šurlica ili slične tjestenine
- 1 kg svježih škampa
- 4 žlice maslinovog ulja
- 3 režnja češnjaka, sitno nasjeckanog
- 1 limun, naribana korica i iscijeđen sok
- 1 žličica sjemenki koromača, usitnjenih
- ½ vezice svježeg peršina, grubo nasjeckanog
- 3 komada sušene rajčice iz ulja ili namočenih
Odvojite škampima glavu i rep. Razrežite tvrdu opnu na donjoj strani repa, kako bi kasnije lakše odvojili meso škampa od oklopa.
U manjem loncu pustite voda da zavrije. Posolite i ubacite repove škampi u kipuću vodu te pustite da se kuhaju 30 tak sekundi. Izvadite ih iz vode pomoću rupičaste žlice i stavite sa strane.
U istu vodu ubacite glave i kliješta i kuhajte ih oko 20 minuta. Procijedite juhu i sačuvajte kliješta kako bi ih kasnije očistili (ili odmah pojedeli).
Suhe rajčice narežite na tanke listiće.
Izvadite meso iz repova škampi i pomiješajte ih s peršinom.
Pripremite posoljenu kipuću vodu i u njoj kuhajte tjesteninu prema uputstvima na pakiranju.
Pet minuta prije nego je tjestenina gotova, u dubljoj tavi zagrijte maslinovo ulje zajedno s češnjakom, koricom limuna i sjemenkama koromača. Pustite da češnjak počne dobivati boju, zatim u tavu dodajte nasjeckane suhe rajčice. Podlijte s oko 250 ml temeljca kojeg ste dobili od glava škampi.
Ubacite meso repova škampi i peršin.
Kad je tjestenina kuhana „al dente“, dodajte ju direktno u tavu sa škampima, pomoću rupičaste žlice. Sve dobro promiješajte, i na kraju dodajte sok od limuna i još maslinovog ulja po želji.