ORAH ŠTANGICE I LINZERI Božićni kolačići kakve je radila moja mama
Za božićne blagdane odabrala sam recepte nekih od kolačića koje pamtim iz djetinjstva, a pripremala ih je moja mama koja je recept pak preuzela od svoje mame. Doduše, ne postoji pisani trag recepata, tako da sam kolačiće napravila po sjećanju, i sigurno je da sam nešto dodala ili oduzela izvorniku moje bake. Jako volim što će i oni ove godine upotpuniti moj tanjur raznovrsnih božićnih kolačića.
Orah štangice
(za oko 40 kolačića)
Sastojci:
- 300 g mljevenih oraha
- 3 bjelanjka
- 300 g šećera
- 30 ml vode
- 1 žličica vinskog kamena ili 2 žličice soka od limuna
- mljeveni orasi za posipanje
Priprema:
Stavite šećer i vodu u manji lončić na laganu vatru, neka se šećer potpuno rastopi. Zatim pojačajte vatru pa sirup kuhajte sve dok se sa žlice ne počne slijevati u jednoj niti, a ne da kapa sa žlice.
U međuvremenu stavite bjelanjke i vinski kamen (ili sok od limuna) u posudu od miksera. Počnite ih lagano tući da se zapjene pa nakon toga povećajte brzinu miksera i polako ulijevajte šećerni sirup u bjelanjke. Miksajte tako sve dok se snijeg ohladi i postane vrlo čvrst. Zatim prvo umiješajte 2 žlice tog snijega u orahe. Miješajte dok snijeg ne poveže orahe u svojevrsno tijesto. Ako je smjesa previše suha, dodajte još snijega (malo po malo); tijesto ne smije postati ljepljivo.
Razvaljajte to tijesto na debljinu od oko 1cm i širinu od oko 4 cm pa ga premažite sa slojem snijega u visinu oko 7mm.
Zatim s oštrim i mokrim nožem režite ploške debljine oko 1cm i odmah ih slažite na lim obložen masnim papirom.
Zagrijte pećnicu na 90°C i stavite štangice da se suše u pećnici, sve dok se snijeg na vrhu na dodir potpuno ne stvrdne (oko 60-90 min).
Linzeri
(za oko 40 kolačića)
Sastojci:
- 200 g brašna
- 100 g pistacija
- naribana korica limuna
- 1/4 žličice praška za pecivo
- 70 g šećera u prahu
- 280 g maslaca
- 60 g žumanjaca (iz dva tvrdo kuhana jaja)
- 12 g mljevenog cimeta
- 50 g sitno samljevenih oraha
- marmelada ili pekmez po želji
Priprema:
Mikserom razmutite maslac, da postane pjenast pa mu dodajte šećer, orahe, kuhane žumanjke, sol, cimet i brašno prosijano s praškom za pecivo. Promiješajte tek toliko da se dobije homogena masa koju onda razdvojite na dva dijela pa ih izravnajte u diskove te ih zamotajte u prozirnu foliju i stavite u frižider na
4 – 5 sati.
Zagrijte pećnicu na 180 °C. Izvadite tijesto iz frižidera i razvaljajte ga između dva masna papira na debljinu od oko 3 mm.
S okruglim ili četvrtastim rezačem za tijesto razrežite kolačiće, a s rezačem manjeg promjera na polovici od svih tih kolačića napravite rupe u sredinama. Poslažite kolačiće na lim s masnim papirom i pecite ih
7-10 minuta, da dobiju laganu boju.
Stavite ih na rešetku da se ohlade.
Po žličicu lagano zagrijane marmelade ili pekmeza stavite na puni dio kolačića pa poklopite s onim u kojem ste napravili rupu.