FISH DELISH Ćevapi i burger od tune- od vickaste ideje do elaborirane izvedbe
Priča o najneobičnijim ćevapima koja se brzo proširila gradom, odvela me u Tkalčićevu ulicu, u restoran Fish Delish. Umjesto bizarnosti koju sam iskreno očekivao, zatekao sam najpromišljeniji fast food lanac u Hrvatskoj. Uz to, sve je u lokalu originalno. Štoviše, koncept je spreman za franšizni izvoz, koji je zapravo već i otpočeo. No to je već sljedeća, zadovoljno ću najaviti, senzacionalna opširnija priča koju će Tri trilje s razlogom gurati. Dakle, najneobičniji ćevapi su oni od tune. Od tune je i druga novost- tuna burger; i to u prestižnom izdanju, od posebno cijenjene plavorepe tune.
Ovi neobični ćevapi u Fish Delishu simpatično se izgledom poigravaju s balkanskim kultnim jelom. Oblikom i veličinom vjerni su izvorniku, čak se i služe u lepinji, a i umak nalikuje na kajmak, ali nije. Poigravanje je dozvoljeno u formi, naravno ne i u okusu i općem skladu sastojaka. Konačni recept je rezultat temeljitog procesa- od vickaste ideje do elaboriranog jela u sastojcima, omjeru, načinu brze pripreme i konačnom izgledu kojim se prilazi znatiželjnom gostu.
Burger izgledom oponaša klasični burger obrazac, uključujući i mliječno pecivo. Uz njega se, uz svježe i ukiseljeno povrće, nudi i delish sos, umak s potpisom Fush Dekish, kako nam objašnjava vlasnik Stefano Petrović. Stefan, Murterin, od djetinjstva je u najprisnijim odnosima s ribom. Kao klinac je ocu pomagao u ribolovu, a baka je bila profesionalna kuharica koja je najbolje znala kako iskoristi dnevni ulov. Stefan mi je još jedan dokaz kako su gastronomi od formata od najranije mladosti uživali u dobroj hrani- bila ona raskošna ili skromna, ali bitno da je izvorna. Dakle, novosti na jelovniku Fish Delisha nikako nisu vic, ali su osmišljene tako da izazovu veselje.
„Posebno smo oprezni kada je u pitanju mljevena riba jer držimo da dobra riba mljevenjem gubi svoj izvorni okus“, objasnio mi je Stefano. „Prije nego što se odlučimo za takav recept, dobro razmislimo zašto to činimo. Pravom odresku tune, malo toga treba. Slatko pecivo s puno maslaca mu recimo dobro paše. A kada je u pitanju riba u mljevenom izdanju, prvi smo se put odlučili za blue finn, plavorepu tunu, onaj dio koji zovemo panceta, dakle potrbušina koja je masnije tkivo. Po pitanju tune, veliki nam je savjetnik Ante Božikovim. On je najzaslužniji za recept tuna burger i tuna ćevapi. Mora se dobro promisliti kada i koji dio ribe, osobito tune, u kojem jelu koristiti. Isto tako treba odvagnuti kada ima smisla koristiti skupu plavorepu tunu, a za što je pak ide dobra žutorepa tuna. Mislim da takvi recepti zaslužuju da prekršimo naš opći princip nemljevenja morske ribe. Sada u Zagrebu testiramo prođu ovih novih recepata pa ćemo procijeniti njihovu budućnost u drugim lokalima“.
Već je i sam spomen Ante Božikova, za upućene, jamstvo kvalitete. Taj me je veliki znalac s Opata počastio najslasnijim zalogajem tune koji sam ikada pojeo. Tek što je filirao tunu kapitalca, uz kralješnicu je žlicom povukao kratak potez i sastrugao najslasnije riblje tkivo koje se uopće može zamisliti. Stefano je s Antom podrobno analizirao svaku poziciju svake vrste tune te kako ju najkraćim putem dovesti do zamamnog jela.
Kao naručene za stolom na terasi sjedile su dvije simpatične mlade dame koje sam zamolio da nam poziraju.
Prvi put su u Fish Delishu?
Ni govora, odgovaraju. Redovite smo gošće u Fish Delishu i na njegovom izvorištu u Murteru, ponosno komentiraju. Odmah su došle ispitati novosti. Komentar je smajlić u njihovoj analognoj verziji.