BOŽIĆ KOD RENEA Kozletina između pečenog i jušnog

Velik je prostor između janjetine u pečenom i jušnom izdanju. To isto vrijedi i za kozletinu koju sam imao za božićni ručak, tako da sam potražio neku sredinu. Glava je poslužila za temeljac koji je sam po sebi divota i ne traži neko veliko kuharsko majstorstvo da bi dao odlične rezultate. Dovoljno je glavu kuhati što duže na što lakšoj vatri. Povrće i začini opet su ogromna tema, ja sam se ograničio na lovor i kadulju, uz malu grančicu ružmarina. Kozlić je završio u pećnici, uz podlijevanje, dugo na niskoj temperaturi, uz kratki vreli finale. Uz meso sam stavio kockice tikve i batata, a salata je bila zelena uz dresing od mladog luka, rotkvica i svježe naribanog hrena. Za kolače se pobrinula punica u klasičnom božićno repertoaru.