Od Ane s ljubavlju

ANA KUHA ZAGREB VOLI Ana u ovoj epizodi kuha ajngemahtes- tradicionalnu zagrebačku juhu koju pamti iz djetinjstva kod bake

|
Autor: Ana Ugarković | Autori videa: Ivan Živković Žika, Lutvo Mekić i Chroma studio

Ajngemahtes je tradicionalna zagrebačka juha koju pamtim još iz djetinjstva. U mojoj familiji smo ovu juhu zvali ajngemahtes, iako se u zadnje vrijeme češće upotrebljava izraz ajngemahtec – sa slovom C na kraju, no sigurna sam da je ispravnija varijanta sa S na kraju. Moja mama i baka su ajngemahtes uvijek pripremale za predjelo kad bi za glavno jelo bilo neko pečenje, najčešće vikendima.

Recept
za 4 osobe

  • 1 glavica luka, sitno nasjeckana
  • 2 mrkve, narezane na male kockice
  • 2 rebra lisnatog celera, narezanog na male kockice
  • 1 manja glavica korjenastog celera, narezanog na male kockice
  • stabljike svježeg peršina
  • 3 žlice maslinova ulja
  • 500 g pilećih krilaca, odvojenih na batačiće i mala krilca, posoljenih
  • 250 g pilećih srca i želudaca, očišćenih od viška masnoće, posoljenih
  • morska sol
  • leber knedle (leberknödel)
  • 200 g pilećih jetrica, očišćenih od žilica i sitno nasjeckanih
  • 1 žemlja bez korice, narezana na kockice
  • 50 ml mlijeka
  • nekoliko grančica svježeg peršina, sitno nasjeckanog
  • 1 jaje
  • 50–60 g krušnih mrvica
  • grašak, manji vrhovi brokula ili cvjetače, špinat, medvjeđi luk…
  • (pri kraju kuhanja možete dodati malo sezonskog povrća po želji)

Priprema

Na maslinovom ulju pirjajte luk dok malo ne omekša, dodajte krilca i nastavite ih pirjati nekoliko minuta da dobiju laganu boju, zatim dodajte narezano povrće, i na kraju srca i želuce. Prelijte s dovoljno vruće vode da prekrije sve sastojke, smanjite vatru i kuhajte oko 45 minuta. U tijeku kuhanja, povremeno skupite i odbacite pjenu koja se stvara na vrhu.

Dok se juha kuha, napravite knedle. Prelijte kockice žemlje s mlijekom, ostavite nekoliko minuta, zatim istisnite višak tekućine i dobro izmiješajte omekšali kruh s jetrom, jajem, peršinom i dovoljno krušnih mrvica da se sve skupi u mekanu smjesu. Posolite po ukusu. Prije kuhanja knedli, izvadite iz juhe želuce i srca, narežite ih na tanje ploške, i zatim vratite u juhu.

Uz pomoć dvije žlice, oblikujte manje okruglice od jetrene smjese i spuštajte ih u vruću juhu da se skuhaju. Dodajte lisnato sezonsko povrće, ako ga koristite, i kuhajte još 5-10 minuta.