Janjeći but pečen na ražnju u komadu – mekši i sočniji

Od komada janjetine s ražnja najviše se voli vrat, papršnjak i plećka, a onda i rebra za koja se kod vrhunsko pečenog za stolom uvijek nađe netko tko kaže da su baš slatka. Obično se vilicama prvo nose ti komadi, a zadnji, kao manje popularni, odlaze komadi butova. Postoje, naravno, i iznimke pa skoro svako društvo ima ponekog koji voli but  (ima čak i onih što odmah bodu bubrege ili onih što se fino bave  glavom: nožem vade oči, zubima glođu janjeću čeljust, tope se od slasti dok gutaju mozak). Komadi buta od janjetine s ražnja ipak budu malo stupasti i suhi, nemaju onu plemenitu mekanost kakvu ima meso s pozicije plećke. No, janjeći but ispečen kao zaseban komad na malom ražnju koji je prvenstveno namijenjen za okretanje peradi, što prakticiramo kod mog prijatelja i vrhunskog foodija Ivice Govića u Jadrtovcu kod Šibenika, je sasvim druga priča, puno sočnija i mekša, baš kao da je riječ o drugom jelu od buta koji je izrezan od pečenog janjca na ražnju u komadu. Prije par dana smo jednog takvog ispekli. Vrijeme je godine u kojem je janjad već malo porasla pa je nabavljeni momak imao 16 kila. Jedan but se zamrznuo za iduću zgodu kad ćemo ga spremiti s bižima, ostatak janjetine smo prije lešali, a jedan but smo ispekli na ražnju. Izrezali smo ga na tanje fete. S krumpirom kao prilogom je bilo dovoljno jela za četiri osobe. Ovako ispečen but obožavaju i oni što na pladnju s komadima od cijelog pečenog janjeta vilicom prvo bodu plečku, vrat, papršnjak…