THAI FOOD OD DARIJE I MIKIJA Vodeni špinat u woku i kozice
Moji dragi prijatelji, bračni par Darija i Miki – fantastično kuhaju. Svi mi njihovi prijatelji (a ja prva među njima!) nikada ne odbijamo njihov poziv na klopu, jer znamo da će nam uvijek prirediti pravu gozbu! Pogotovo su dobri u pripremi jela iz kuhinja jugoistočne Azije (Miki je tu glavni kuhar), koju su i pošteno proputovali. Veselim se što će mi se Darija i Miki na jesen povremeno pridružiti u mom prostoru za radionice u Kačićevoj ulici u Zagrebu, sa svojim tematskim radionicama, o čemu ću obavještavati na svojim društvenim mrežama. Prije nekoliko dana, imala sam sreću biti pozvana na ručak kod njih doma. Zvijezde ručka bile su veliki repovi (argentinskih) kozica i vodeni špinat u woku. Imala sam i sreću da je Miki sa mnom podijelio recepte koje nesebično odmah prenosim čitateljima Tri trilje.
A prvo da razjasnimo što je uopće vodeni špinat. Vodeni špinat je lisnato povrće- morning glory (lat. Ipomoea aquatica)- u Aziji poznat i kao pak boong, kangkung ili ong choy. Na hrvatskom se osim vodeni špinat naziva i vodeni slak. Engleski naziv morning glory općenito se koristi za cijeli biljni rod ipomoea, ali ipomoea aquatica, o kojoj ovdje govorimo, je specifična, poluvodena tropska biljka koja se uzgaja kao povrće, za razliku od ostalih ukrasnih vrsta ove biljke. Vodeni špinat ima šuplje stabljike i nježne listove, a u azijskoj kuhinji najčešće se priprema kratkim prženjem u wok tavi. U uzgoju traži mnogo vlage, topline i sunca. U hladnijim klimama njegov uzgoj je teži, jer nije otporna na mraz. Izuzetno je hranjiv, bogat željezom, vitaminima A i C te vlaknima. U Zagrebu ga se povremeno, u ljetnom periodu, može naći na tržnici na Kvatriću (na štandu kod Alana).
Vodeni špinat u woku
Sastojci:
– oko 500 g vodenog špinata (odstranite deblje stabljike biljke)
– 8 režnjeva sitno nasjeckanog češnjaka
– 6-8 Thai čilija
– oko 3 žlice suncokretovog ulja
-1 žlica paste od soje (huangdoujiang)
– 2-3 žlice ribljeg umaka, po ukusu
– 2 žličice šećera
Prerežite vodeni špinat na dijelove dugačke oko 5cm, tako da dobijete komade stabljike s lišćem. Nasjeckajte češnjak. Uklonite stabljike s čilija pa prerežite čilije na pola, odstranite većinu koštica i zdrobite ih ravnom stranom kuhinjskog noža.
Zagrijte wok i držite ga na vatri dok cijela površina ne postane jako vruća. Tada ulijte ulja toliko da prekrije površinu woka pa ga pustite da se zagrije sve dok ne počne dimiti. Onda dodajte češnjak (trebao bi jako cvrčati) i zdrobljene tajlandske čilije, a nakon nekoliko sekundi dodajte pastu od soje, riblji umak i šećer. Sve to promiješajte pa dodajte vodeni špinat.
Povrće pržite dok ne počne venuti. Dodajte ribljeg umaka (po potrebi) za željenu slanoću. Promiješajte i nastavite pržiti, dok povrće ne omekša.
Poslužite dok je još vruće, uz kuhanu rižu.
*Ako ne možete pronaći vodeni špinat, možete upotrijebiti obični špinat (ali ne baby) i drugo lisnato zelenje- dobro se pripremaju na isti ovaj način, kao i čvrsto tamnozeleno povrće poput brokule i kineskog kelja (u Tajlandu poznatog kao ka-nah).
Kozice na tajlandski
Sastojci
– 500 g velikih repova kozica ili škampi (oguljenih i očišćenih)
– 1 žlica biljnog ulja
– 4 režnja češnjaka, nasjeckana
– 3–5 tajlandskih čilija, narezani
– 1 žlica umaka od kamenica (oyster sauce)
– 1 žlica ribljeg umaka (fish sauce)
– 1 žličica soja umaka
– 1 žličica smeđeg šećera
– 2 žlice vode
– šaka listova tajlandskog bosiljka
– kriške limete, za posluživanje
Priprema
Ulje u woku zagrijte na jakoj vatri. Češnjak popržite oko 20 sekundi pa dodajte čilije.
Zatim dodajte kozice i kratko ih popržite.
Zatim ulijte smjesu umaka od kamenica, ribljeg umaka, soja umaka i šećera.
Pržite još minutu do dvije, samo da kozice pobijele i oblože se umakom.
Dodajte tajlandski bosiljak i poslužite odmah, uz kuhanu jasmin rižu i limete.
