ANA KUHA, ZAGREB VOLI Pašta ‘alla rižoto’ od ribe, kozica i povrća
Tu je nova epizoda serijala Ana kuha, Zagreb voli koji Ana Ugarković snima za Turističku zajednicu grada Zagreba. Ana se na Ilici pridružila nizu kreativnih ljudi koji su u sklopu festivala Ilica Q’art predstavili svoja raznorazna kreativna umijeća. Stotinu štandova, tisuće ljudi izašli su na Ilicu u tom nedjeljnom jutru urbane kulture. Ana je u velikom loncu pripremila paštu alla rižoto od ribe, kozica, mahuna, tikvica i brokule. Video je gore, a recept da jelo pripremite kod kuće je dolje.
Recept: Pašta alla rižoto od ribe, kozica, mahuna,tikvica i brokule
(za 4-6 osoba)
- 2 ljubičasta luka
- 3 režnja češnjaka
- 1 svježi chilli
- 3 svježe rajčice
- Nekoliko listića svježeg timijana
- 100 ml suhog bijelog vina
- 2 l ribljeg temeljca
- riba od koje se radio temeljac
- 500 g repova kozica
- 400 g mahuna po izboru
- 400 g mladih tikvica
- 400 g brokule
- Oko 60 ml maslinovog ulja
- Sol
- Svježe mljeveni papar
- Šaka lišća peršina
- Nekoliko grana svježeg estragona
- 150 g sitne tjestenine
- Sok od pola limuna
Mahune u slanoj vodi kuhajte nekoliko minuta, da malo omekšaju pa ih izvadite i ocijedite.
Na maslinovom ulju, u većoj teći ili loncu, pirjajte luk, chilli, češnjak i timijan. Kad sastojci omekšaju, dodajte nasjeckane stapke brokule, nasjeckane mahune i tjesteninu. Sve to kratko pirjajte pa podlijte vinom te pustite da vino ispari. Onda dodajte rajčicu i nasjeckane tikvice te sve dobro začinite solju i paprom. Pirjajte dok tjestenina ne upije svu tekućinu i onda dodajte temeljac. Kuhajte dok se povrće i tjestenina skuhaju. Na kraju umiješajte kozice i ribu (ako je koristite), peršin, limun i estragon. Sve dobro promiješajte i pustite da se kozice skuhaju. Poslužite toplo.