ANA KUHA, ZAGREB VOLI U epizodi Povratak Ana priprema svoje omiljeno zagrebačko jelo, faširance s krumpir salatom
Druga epizoda serijala Ana kuha, Zagreb voli koji je nastao u suradnji s Turističkom zajednicom grada Zagreba donosi priču o Aninom povratku u Zagreb. Posljednjih deset godina Ana Ugarković je živjela u unutrašnjosti Istre, u prekrasnoj kući u selu Mrgani, a sada se odlučila preseliti nazad u Zagreb. Zagreb nije Anin rodni grad, rođena je u Sisku, no u Zagreb je često dolazila još u najranijem djetinjstvo jer je posjećivala svoju baku Koku koja je živjela u Vlaškoj ulici, tako da je još kao djevojčica Zagreb doživljavala svojim drugim domom. Kasnije Zagreb Ani postaje grad povrataka. U njega se vraćala nakon studiranja u Milanu, nakon boravka u Švicarskoj, te nakon što je završila master studij u Londonu i ondje jedno vrijeme stažirala u nekim od najpoznatijih restorana na svijetu. Poslije tih putešestvija po svijetu, kako ih Ana danas zove, u Zagrebu je napravila bazu: počela je sa svojim emisijama na televiziji, postala popularna, a onda otvorila i svoj restoran- Mali bar u Vlaškoj ulici. Nakon te duge epizode u Zagrebu, kupila je staru propalu štalu u Istri i preuredila je u jednu od najljepših istarskih vila. Nakon dekade istarske idile, opet nam se vraća, u Zagreb, kuhinjske radionice koje uskoro pokreće na Europskom trgu i u medije.
U ovoj epizodi Ana je pripremila svoje omiljeno zagrebačko jelo koje je prvo pripremala njena baka pa mama, a sada je specijalizirala njena sestra Tanja. U ovoj epizodi Ana kaže: „ Da vidim jel moji mogu ispasti kao Tanjini.“
Faširanci
(za 4 osobe)
- 250 g mljevene svinjetine (najbolje svinjskog buta
- 250 g mljevene teletine
- 1 veća žemlja, narezana na kockice
- 60ml mineralne vode, gazirane
- 60 g svježe naribanog Parmigiano-Reggiano sira
- 1 ljubičasti luk, sitno nasjeckan
- 1 vezica sitno nasjeckanog svježeg lišća peršina
- 1 jaje
- morska sol i svježe mljeveni papar
- ekstra djevičanskog maslinovo ulje
- krušne mrvice za uvaljati faširance
Stavite kockice žemlje u manju zdjelu, prelijte gaziranom vodom i ostavite sa strane da se kruh namače oko 5 minuta.
Pomiješajte trećinu Parmigiano-Reggiano, luk, peršin, jaje, sol i papar u zdjeli i promiješajte da se dobro sjedine. Dodajte svinjetinu i teletinu. Stisnite kruh u šaci kako biste istisnuli višak vode. Dodajte kruh u zdjelu s ostalim sastojcima i vršcima prstiju sjedinite sastojke, ali bez da pretjerujete. Podijelite meso na dijelove od oko 60 g, i svaki dio razvaljajte u kuglu, koju lagano spljoštite.
Stavite mrvice u veću zdjelu ili drugu posudu prikladnu da se okruglice u njoj uvaljaju, otresite višak i stavite ih na lim za pečenje. Pokrijte posudu plastičnom folijom i ostavite mesne okruglice u hladnjaku najmanje sat vremena ili preko noći. Hlađenje omogućuje masnoći u mesu da se stvrdne kako bi mesne okruglice zadržale svoj oblik kada su pečene.
Ulijte maslinovo ulje u veliku tavu da prekrije dno posude do 1 cm dubine. Zagrijte ulje na srednje jakoj vatri dok nije vruće. Stavite faširance u jednom sloju u tavu i pecite ih dok lagano ne porumene, pažljivo ih okrećući da se ne raspadnu, oko 6-8 minuta.
Krumpir salata
(za 4 osobe)
- 1/2 kg krumpira, crvenog
- morska sol
- sok od jednog limuna
- 60 ml ekstra djevičanskog maslinovog ulja
- 15 ml dijon senfa
- pola vezice mladog luka, narezanog na ploške
- šaka potočarke i(li) rikule, za serviranje
- 100ml tople vode
- svježe mljeveni papar
Pomiješajte limunov sok, dijon senf, maslinovo ulje, sol, toplu vodu, i promiješajte.
Stavite oprani krumpir s korom u veći lonac i prelijte vodom. Obilno posolite I pustite da zavrije na jakoj vatri. Kuhajte dok krumpir potpuno ne omekša, oko 30-40 minuta.
Ogulite krumpir dok je još vruć, razrežite na pola, a zatim na ploške od oko 5 mm debljine. Prelijte krumpir s dresingom I dodajte mladi luk. Začinite po želji s još soli i svježe mljevenog papra. Prije serviranja umiješajte u krumpir listove svježe potočarke i(li) rikule. Poslužite na sobnoj temperaturi.