Od Ane s ljubavlju Recepti

Hlap na način kako ga pripremaju u Mandarin Kitchenu, Aninom omiljenom kineskom restoranu u Londonu

|
Autor: Ana Ugarković | Autori videa: Ivan Živković Žika i Chroma studio

Svježeg hlapa sam kupila na tržnici u Rovinju. Pripremila sam ga na način kako ga pripremaju u Mandarin Kitchenu, mom omiljenom kineskom restoranu u Londonu, a taj recept je u svojoj kuharici prenio Rick Stein, moj guru za jela s namirnicama iz mora.

Hlap s đumbirom i mladim lukom

(Za 2-3 osobe)

Sastojci:

  • 300g  kvalitetnih rezanaca od jaja
  • 2 režnja češnjaka, sitno nasjeckana
  • 2 žlice đumbira, narezanog što finije (najbolje koristeći mandolinu, ako ju imate)
  • 1-2 žlice sitno nasjeckane crvene čili paprike, po ukusu
  • 3-4 mlada luka, narezana na dijagonalne komade od 2,5 cm
  • 1 veći hlap
  • 2 žlice tamnog sojinog umaka
  • Nekoliko prstohvata svježe mljevenog bijelog papra
  • 1 žličica  sezamovog ulja
  • 1 žličica oyster saucea (umaka od kamenica)
  • 2 žlice rižinog vina, ili slatkog vina od grožđa
  • 1 žlica šećera
  • 1 žlica soli
  • 1 žlica kukuruznog škroba ili gustina
  • 300ml riblje juhe ili od rakova
  • Pola vezice svježeg korijandera, grubo nasjeckanog
  • 2-3 limete, razrezane na pola i servirane uz hlapa da si gosti začine po volji
  • Suncokretovo ulje za prženje

U  zdjeli pomiješajte tamni sojin umak, bijeli papar, sezamovo ulje, umak od kamenica, rižino vino, šećer i sol.

Rep hlapa narežite na manje komade, a gornji dio razrežite  uzdužno. Izvadite utrobu iz svake polovice, a zatim i gornji dio razrežite na manje komade. Sve komade hlapa stavite u veću zdjelu i dobro promiješajte s gustinom, tako da se komadi hlapa oblože s njim.

U rangli ili dubljoj tavi zagrijte oko 500ml ulja na 180*C i pržite komade hlapa oko 3-4 minute. Izvadite ih na pladanj obložen kuhinjskim papirom, kako bi se upio višak masnoće. Ostavite to sa strane.

U woku, na srednje jakoj vatri, zagrijte malo ulja. Dodajte češnjak, đumbir, mladi luk i čili papriku te sve pirjajte otprilike minutu, dvije, bez da dobiju previše boje. Sastojke podlijte s pripremljenim umakom i ribljim temeljcem.

Na kraju dodajte meso jastoga i pirjajte  dok se meso jastoga ne zagrije i umak malo ne zgusne.

 U međuvremenu, pripremite rezance prema uputama na pakiranju. Kad ih skuhate, ocijedite ih i držite na toplom. Možete dodati i žličicu sezamovog ulja, kako se ne bi slijepili.

Jelo poslužite u dubljem pladnju. Prvo u njega stavite rezance, a na njih komade hlapa s umakom pa sve pospite sa svježim korijanderom.