Od Ane s ljubavlju Recepti

INĆUNI “A BECCAFICO” Bogataši na Siciliji su ovako pripremali ptice, a sirotinja je koristila srdele

|
Autor: Ana Ugarković | Autori videa: Ivan Živković Žika i Chroma studio

Naziv ovog sicilijanskog jela potječe od ptičica na talijanskom zvane beccafico (na hrvatskom se zovu crnokape grmuše), koje su se nekad posluživale isključivo plemstvu. U narodu su tada osmislili sličan recept, koristeći ono što su imali pri ruci – u ovom slučaju su to bile srdele. Ja sam u videu koristila inćune.

Recept

  • 500 g srdela ili inćuna (očišćenih kao u uputama)

za nadjev:

  • 50 g krušnih mrvica + 1 žlica za posipanje prije pečenja
  • 15 g grožđica
  • 1 žlica ocijeđenih kapara
  • 25 g pinjola ili badema
  • 2 režnja češnjaka
  • 20 g naribanog tvrdog ovčjeg sira  
  • naribana korica jednog limuna
  • žumanjac
  • sol i svježe mljeveni papar
  • ekstra djevičansko maslinovo ulje

Srdelama prvo odstranite krljušt (inćuni ih nemaju). Ribama zatim odrežite glavu, a zatim nožem zarežite trbuh i izvadite utrobu. Palcem (od strane repa), odvojite gornji  filet od središnje kosti, a zatim odvojite kost od donjeg fileta, odrežite ju prije repa I bacite. Položite srdele (ili inćune) otvorene prema gore, jednu do druge na pladanj  I lagano posolite.

Za nadjev, isperite grožđice i stavite ih namakati u hladnu vodu otprilike desetak minuta. Pomiješajte krušne mrvice s žlicom maslinovog ulja i tostirajte ih u pećnici oko 5-10 minuta na 180°C.

U međuvremenu nasjeckajte kapare, naribajte ili istisnite oguljeni češnjak, naribajte koricu  limuna i grubo nasjeckajte pinjole (ili bademe) te ocijeđene grožđice.  U zdjeli sve dobro promiješajte s krušnim mrvicama, sirom, žumanjcem i par žlica maslinovog ulja.

Nauljite keramičku ili staklenu posudu za pečenje od oko 20×20 cm.  Na svaku srdelu ili inćun stavite malo nadjeva i zarolajte počevši od strane gdje je bila glava, kako biste dobili mali smotuljak. Smotuljke slažite uredno jedan do drugog u posudu, tako da budu zbijeni.

Pospite ih s ostatkom krušnih mrvica, pokapajte s limunovim sokom I još maslinovog ulja I pecite u prethodno zagrijanoj pećnici na 180 °C, 10–15 minuta, ovisno o veličini ribica.