KUHARSKA RADIONICA Janjetina na sicilijanski način za uskršnji ručak

Ovaj način pripreme je idealan za sasvim mladu janjetinu ili teletinu. Francuzi takva jela nazivaju blanquette. Meso se kuha u temeljcu dok ne postane mekano, a zatim se temeljac obogaćuje i povezuje vrhnjem, žumanjcima i limunovim sokom.

Recept:
(za 4 osobe)
– 3 žlice maslinovog ulja
– 1 kg janjetine, otkoštene, očišćene od suvišne masnoće i narezane na manje komade
– 500 ml temeljca od piletine ili janjetine
– 200 ml suhog bijelog vina
– začinske trave povezane: svježi lovor, timijan i stabljike peršina
– 2-3 svježe ljutike, narezane na tanke ploške
– 2 mrkve, narezane na male kockice
– 5 žumanjaka
– 150 ml slatkog vrhnja
– 3 žlice soka od limuna, ili po ukusu
– sol i svježe mljeveni papar

Lagano posolite janjetinu, najbolje dan prije i pokapajte je maslinovim uljem. Dobro zagrijte veću tavu i sa svih strana zapecite komade mesa, da dobiju lijepu zlatnu boju. Podlijte s bijelim vinom i pustite da vino ispari.

U drugoj rajngli, na malo maslinovog ulja pirjajte mrkvu i ljutiku, da malo omekšaju. Stavite meso na povrće, dodajte temeljac i začine. Pustite da zavrije i na vrlo laganoj vatri kuhajte poklopljeno oko jedan sat do sat i pol, dok janjetina ne postane mekana. Nakon toga izvadite meso i povrće, odbacite trave i pustite da se temeljac reducira za jednu trećinu. Vratite meso i povrće u reducirani temeljac i zagrijte. U zdjeli razmutite žumanjke s limunom i vrhnjem, a zatim ulijte malo vrućeg temeljca u tu smjesu, kako bi ju temperirali i time spriječili zgrušnjavanje. Zatim sve ulijte u rajnglu s mesom vratite na najslabiju moguću vatru. Miješajte dok se ne počne zgušnjavati, ali nemojte dopustiti da zavrije. Po želji, prije serviranja, dodajte još malo limunovog soka i svježe mljevenog papra. Kao prilog možete poslužiti kuhane krumpire s maslacem.