PITA OD SUHIH ŠLJIVA “Znam da ne zvuči primamljivo, ali ovo je genijalan kolač!”
Iako pita od suhih šljiva zvuči kao nešto što je bolje za poboljšanje probave, nego za nepce, ostat ćete iznenađeni, vjerojatno kao i ja kad sam je napravila prvi put. A istodobno je i odličan test za sve nevjerne Tome koji tvrde da ne vole suhe šljive.
Tijesto:
- 110 g maslaca, iz hladnjaka, narezan na male kocke (oko 2cm)
- 50 g šećera
- 1 veliki žumanjak
- 180 g brašna
- 1 žlica vrhnja
- korica od limuna, sitno naribana
Pomiješajte brašno, limunovu koricu i šećer. Dodajte komadiće maslaca i miješajte dok ne dobijete mrvičastu smjesu. Razmutite žumanjak s vrhnjem, prelijte preko prve smjese i zamijesite tijesto. Ako je previše suho, dodajte mu žlicu ili više žlica vrhnja.
Napravite disk od tijesta, zamotajte u prozirnu foliju i ostavite u hladnjaku na najmanje 2 sata. Pobrašnite radnu površinu i razvaljajte tijesto na oko 3 mm debljine. Tijesto mora biti što tanje. Obložite jedan kalup za pite, po mogućnosti s dnom koje se može izvaditi, promjera 24 – 26 cm i stavite u hladnjak na 30 min (to će spriječiti da se tijesto skupi tijekom pečenja). Ostavite dio tijesta da visi preko ruba kalupa – taj ćete dio odstraniti kad tijesto bude pečeno.
Zagrijte pećnicu na 180 °C.
Izvadite priređeni kalup iz hladnjaka, stavite ga na lim obložen masnim papirom i pecite „na slijepo”, bez nadjeva, 15 – 25 minuta (ovisno o veličini), dok ne dobije lijepu zlatnu boju. Povremeno pogledajte da se tijesto nije „napuhnulo”. U slučaju da jest, bocnite napuhnuti dio drvenim štapićem. Ostavite da se ohladi na rešetki.
Nadjev:
- 200 g mekanih suhih šljiva bez koštica
- oko 200 ml slabog kvalitetnog crnog čaja
- 3 žlice grape ili konjaka
- 400 ml mlijeka
- 200 ml slatkog vrhnja
- kora od limuna u trakama
- 1 štapić vanilije
- 75 g šećera
- 2 žumanjka
- 2 cijela jaja
Napravite slabi čaj, pomiješajte ga s grapom ili konjakom pa prelijte preko šljiva. Ostavite tako da odstoji 30 min, a zatim ocijedite.
Smanjite temperaturu na 140 °C. Rastopite šećer s mlijekom, slatkim vrhnjem, ostruganim sjemenkama vanilije i korom od limuna. Dobro razmutite jaja i žumanjke. Izvadite štapić i koru od limuna iz mlijeka i prelijte preko jaja, miješajući pri tome. U blenderu izmiksajte šljive s malo smjese od jaja u glatki pire. Ulijte ostatak smjese od jaja na pire od šljiva i miješajte dok smjesa ne postane homogena. Ako želite sasvim glatku kremu, protisnite smjesu kroz fino sito. Ulijte tu kremu u pečeno tijesto, stavite u pećnicu i pecite 40-tak minuta, dok se nadjev ne stisne, ali da još lagano ostane drhtav u sredini. Kada se pita malo ohladi, odstranite višak tijesta na rubovima kalupa.
Poslužite na sobnoj temperaturi.
