Od Ane s ljubavlju Recepti

S ANINE RADIONICE Soufflé palačinke s narančama

|
Autor: Ana Ugarković

RECEPT
(Za 4 osobe)

Palačinke

  • 3 jaja
  • 500 ml mlijeka
  • 125 ml gazirane mineralne vode
  • 50 g rastopljenog maslaca
  • 160 g brašna
  • ½ žličice šećera
  • ¼ žličice soli

Slastičarska krema (za oko 250 ml)

  • 4 žumanjka
  • 60 g  šećera
  • 20 g glatkog brašna
  • 250 ml mlijeka
  • 1 žlica ekstrakta od vanilije ili sjemenke vanilije (ostrugane s pola štapića vanilije)

Nadjev

  • 250 g slastičarske kreme (crème pâtissière)
  • 6 bjelanjaka
  • prstohvat šećera
  • 20 g šećera u prahu
  • 4 naranče za posluživanje

Slastičarska krema

Mutite žumanjke s 20 g šećera sve dok ne postanu svijetli i pjenasti. Prosijte brašno i dobro promiješajte.

Do vrenja zagrijte mlijeko s preostalim šećerom i mahunom vanilije. Ulijte trećinu mlijeka u smjesu od jaja, neprestano miješajući pri tome. Vratite smjesu u lonac i kuhajte na laganoj vatri uz neprestano miješanje- 2 minute dok se ne zgusne.

Prebacite krenu u zdjelu, pokrijte prozirnom folijom kako se ne bi stvorila korica i ostavite da se ohladi.

Palačinke

Razmutite jaja, mlijeko, vodu i maslac. Dodajte brašno, šećer i sol te dobro izmiješajte, tako da ne bude grudica. Ostavite smjesu da stoji prije pečenja najmanje 3 sata. Palačinke pecite na manjoj teflonskoj tavi, koju prije samo lagano namastite kuhinjskim papirom umočenim u ulje. Trebale bi biti vrlo tanke,  tako da, ukoliko vam je smjesa pregusta, razrijedite ju s malo vode. Ostavite ih da se ohlade prije slaganja deserta.

Priprema naranči

Odrežite koru dvije naranče zajedno s bijelim unutarnjim dijelom pa zarezujući između membrana izvadite filete. Preostale membrane iscijedite u lončić, kako biste izvukli sav sok. Dodajte sok preostale dvije naranče. Stavite to na laganu vatru i reducirajte za pola. Procijedite i ostavite na sobnoj temperaturi.

Zagrijte pećnicu na 220°C

Slaganje deserta

Slastičarsku kremu stavite u zdjelu i lagano je zagrijte na pari. U međuvremenu, istucite bjelanjke s prstohvatom šećera (tucite sve dok ne dobijete mekani snijeg). U toplu kremu prvo umiješajte trećinu snijega, a zatim pažljivo ostatak.

Položite palačinku na dasku, stavite dvije veće žlice nadjeva na jednu polovicu i dodajte nekoliko fileta naranče. Preklopite palačinku i lagano pritisnite rubove. Kad ih sve tako napunite, stavite ih na protvan obložen masnim papirom i pecite oko 7-10 minuta.

Kad ih ispečete, pospite ih šećerom u prahu i poslužite odmah, s reduciranom narančinom glazurom i preostalim filetima naranče.