Od Ane s ljubavlju Recepti

TORTA OD RIŽE, NARA, NARANČI I PISTACIJA Ana kod dragog prijatelja, genijalnog Saše Šekoranje

|
Autor: Ana Ugarković | Autori videa: Ivan Živković Žika i Chroma studio

U novoj epizodi serijala Ana kuha Zagreb voli Ana Ugarković je otišla u posjet svom dragom prijatelju, genijalnom umjetniku cvijeća, Saši Šekoranji. Pripremila mu je tortu, šarenu, voćnu i čokoladnu.

Sastojci

Podloga:

  • 270g petit beurre, digestive (ili sličnih) keksa
  • 50 g maslaca, rastopljenog
  • 2 žlice slatkog vrhnja
  • Za rižu:
  • 125 g riže
  • 500 ml mlijeka
  • naribana korica 1naranče ili limuna
  • 40 g šećera

Za kremu:

  • 325 ml mlijeka
  • 90 g žumanjaka (oko 5 žumanjaka)
  • 50 g šećera
  • 10 g želatine u listićima
  • 2 žlice maraskina
  • 325 ml slatkog vrhnja
  • 70 g čokolade
  • 1,5 kg naranača
  • Zrna jednog šipka
  • 30 g oguljenih pistacija

Priprema:

Zagrijte pećnicu na 180 ºC.

Sameljite kekse za podlogu. Pomiješajte ih s maslacem i sa slatkim vrhnjem u „tijesto“ pa ga u jednoličnom sloju utisnite po dnu kalupa koji obložite masnim papirom. To pecite 10 – 15 minuta, dok se ne stvrdne i ne dobije zlatnu boju. Pustite da se ohladi.

Maslacem premažite unutrašnju stranu obruča od kalupa. Na pari rastopite čokoladu i pustite ju da se malo ohladi. Izrežite nekoliko traka masnog papira pa ga premažite debelim slojem čokolade. Tim trakama, s čokoladnom stranom prema unutra, obložite cijeli obruč.

Rižu kuhajte u mlijeku s naribanom koricom naranče (ili limuna) i šećerom. Neka riža upije svu tekućinu i postane mekana.

Mlijeko ugrijte do vrenja. Razmutite žumanjke sa šećerom. Miješajući, ulijte malo vrućeg mlijeka u njih, da se žumanjci lagano zagriju. Zatim sve vratite natrag u mlijeko i na laganoj vatri kuhajte i miješajte (nikako ne smije zavrijeti), da se krema malo zgusne. Procijedite kroz sito u kuhanu rižu i pustite da se ohladi.

Slatko vrhnje istucite u mekani šlag. Namočite želatinu u hladnoj vodi i kad omekša, rastopite ju u zagrijanom maraskinu. Odmah ulijte želatinu u smjesu od riže i žumanjaka, dobro promiješajte pa umiješajte i tučeno slatko vrhnje. Tu smjesu ulijte u kalup obložen trakama s čokoladom i ostavite u hladnjaku najmanje 6 sati ili preko noći.

Tortu ukrasite filetima naranče, zrnima šipka i pistacijama. Otvorite obruč od kalupa i prije posluživanja pažljivo odlijepite masni papir.