U skromnoj kući Jove i Jelke Dedić u Teslinoj ulici na broju 39 u šibenskom Varošu slavila su se oba Božića. Pravoslavni Božić se, kako je pričao Milutin Dedić, Arsenov stariji brat, slavio tri dana. Prvi dan u krugu obitelji, drugi dan su dolazile komšije, a trećega prijatelji partijski činovnici. Iz Milutinovih priča nisam upamtio što je njegova mater Jelka pripremala za te svečane objede, a Milutinov sin Filip je tada bio mali i ne sjeća se što je baba kuhala. No, Filip je među gomilom dnevničkih rukopisa, bilješki i crteža u time nagruvanom očevom stančiću u Vladetinoj ulici u Beogradu, nakon njegove smrti, pronašao i dva recepta koje je Milutin zapisao po materinom diktiranju. Jedan je recept brudeta, a drugi pašticade, dva jela koja su duboko ukorijenjena u jelovničku tradiciju šibenskih težačkih familija. Ona nisu pripadala svakodnevnoj kužini siromašne kuće, nego su sigurno bila pripremana baš u svečanim prigodama, na važne vjerske ili svjetovne dane ili kada su, kasnije, Arsen i Milutin dolazili kući u Šibenik, jedan iz Zagreba, drugi iz Beograda. Milutin je recept za brudet ispisao savršenom urednošću na boljem, višegramažnom papiru, gdje je i ilustrirao čašu s kvasinom i vinom za polijevanje kapule prilikom dinstanja, tako da se čini da je to lijepo, učisto prepisao s izvornog diktata, dok recept za pašticadu izgleda kao izvoran zapis, napravljen na poleđini lista otrgnutog iz onih trodijelnih zidnih kalendara na kojima je uz list mjeseca u kojem se živjelo, bio list mjeseca koji se proživio i list mjeseca koji tek treba živjeti. Na toj poleđini Milutinu je zafalilo mjesta pa okreće stranicu i kraj godine 1990. u glavi lista dovršava recept: „Malo kvasine. Lagano kuvati do 1 ure!!!“
*(Recepte prepisujemo onako kako ih je zapisao Milutin Dedić)
BRUDET PO RECEPTU JELKE DEDIĆ IZ ŠIBENIKA
- Oko 700 grama škarpine očistiti, izrezati na komade i prosušiti. (Očisiti znači odrezati peraje, rep, krljušt i ono crno oko glave.)
- U teću sipati ulje da pokrije dno. Kad se ulje ugrije sipati jednu seckanu kapulu.
- Dok se kapula dinstapripremiti mešavinu:
- Čašu od 2dcl razblažene vinske kvasine
- Konšerve ili paradajz sosa
- 1 kučarin brašna
- 1 kučarin soli
- 1 kučarin papra
- 1 kučarin cukra
- 1 kučarin Vegete
- 1 kučarin aleve paprike
Sve dobro promišati
- Kad se kapula izdinstala u teću sipati ovu mješavinu
- Kad mješavina prokuva, probati da li koji sastojak nedostaje. Ako je kiselo, dodati malo vode (prema potrebi).
- Iseckane komade ribe potopiti u kuvanu mješavinu, da potpuno ogrezne.
- Iseckati beli luk i peršin, kao i lovorov list i sipati odozgo.
- Kuvati 1 sat na laganoj vatri
PAŠTICADA
(800 grama za 4 osobe)
- Potopiti uveče u razblaženu kvasinu. Ako se duže toća rastvor blaži. Ujutro prevrnuti. Meso mora biti pokriveno ovim rastvorom.
- Izvaditi, ociditi, špikovati lukom (zapravo češnjakom nap. a.) (3-4 češnja) i pancetom.
- Ugrijati ulje sa cilom kapulom, očišćenom i raspolovljenom.
- Ubaciti meso i dinstati na laganoj vatri oko 3 ure.
- Okrenuti 2-3X
- Izvaditi meso i izrezati na komade
- (Odvojiti toč i zgnječiti kapulu.)
- Ugrijati ulje , kapula, luk, petrusimen, papar, sol, lovor, ruzmarin- užutiti
- Cukra spojiti s točom da uskuva
- Vratiti meso i uliti vino da prekrije
(na drugoj stranici)
- Malo kvasine
- Lagano kuvati do 1 ure!!!
