BOLJA OD ORIGINALA Kad Višani dođu u Zagreb, idu na slanu pogaču u Karijolu, jer tako osobitu nemaju kod kuće

Slana pogača u dvije zagrebačke filijale pizzerije Karijole, što je varijacija komiške pogače, toliko je osobita, drukčija od izvornog otočkog originala i bravurozna u izvedbi, da je i mnogi stanovnici otoka Visa dolaze objedovati kad god posjete Zagreb. Prvu Karijolu je Josip Dujmić sa suprugom Kristinom upravo i otvorio u Visu, da bi poslije pokrenuo i dvije zagrebačke, prvo na Trešnjevci u Kranjčevićevoj ulici, a potom i u Centru, u kući koja se uspinje u dvorištu iznad Vlaške ulice. Karijola je izvedbom romana pizza s tankim i hrskavim tijestom te prozračnim rubovima i prvoklasnim sastojcima na njima, koje je Dujmić uvozio iz Italije, pružila apsolutni novitet te je prva zagrebačka pizzerija koja je od pizze zapravo napravila gastronomiju. Uslijedili su i druge visoko kvalitetne pizzerije u Zagrebu, no s drugim stilom, plasirajući tkz. napolitane, pizze s debelim rubovima tijesta. Mi smo ipak uvijek ostali zaljubljenici Karijoline romane i nikad nismo zavoljeli krajevima bucmaste napolitane, koje su danas popularne. 

Karijola je među ponudu pizza odmah uvrstila i pogaču, kao jedino jelo uz pizze, koja je u nazivu prvo imala epitet komiška, a sad se u jelovniku zove slana. Ona je svojevrsni Karijolin pozdrav iz viške postojbine, te prve pizzerije koju je Dujmić otvorio. Njegova pogača je potpuno tankog tijesta, vizualno sliči vlaškom soparniku. Koristeći se pojmovima pizza, možemo reći da je ta pogača u stilu romane, dok ju kužine na Visu (u Visu i u Komiži) rade s debljim tijestom, dakle kao napolitane. U Karijoli u pogaču stavljaju i pelat od rajčice, dok u viškoj pogači rajčice uopće nema, a u Komiži su se izvorno stavljali komadi svježih rajčica ili pomidora u sezoni. Stavljaju se i prodinastani luk i kapari, a Karijolina pogača se od budulskog originala razlikuje i u glavnom sastojku- dok na Visu stavljaju slane srdele, ovdje se unutra slažu slani inčuni. Pogača je na Visu nastala kao sirotinjsko jelo koju su ribari nosili sa sobom u cjelodnevne ili višednevne ribolove. U Karijoli je, kao i njihova pizza, postala gastronomsko jelo. I za kraj, jedna naša preporuka- pustite je malo da se ohladi, suzdržite se bar 20 minuta nakon što je netko od karijolskih picajola izvadi iz krušne peći, da se malo sažme. Uvjereni smo da je tada ukusnija.