Divota azijske kuhinje usred Zlopolja na Visu
Zaista nisam očekivala da ću u Zlopolju, maloj dolini na otoku Visu, nekoliko kilometara od grada Visa, jesti tako dobru azijsku kuhinju! “Krivac” za to je Jakša Kivela, koji je sa svojom suprugom Fung Lin Leung, nakon povratka iz Hong Konga prije desetak godina pokrenuo Fields of Grace Vineyards, malu butik vinariju s paviljonom za degustaciju vina uz pomno osmišljen jelovnik od četiri slijeda. Paviljon se nalazi između dva mala vinograda – lijevo merlota, desno graševine. Graševina na Visu?! S obzirom da je graševina sorta koja se uglavnom uzgaja u kontinentalnoj Hrvatskoj, takav izbor izgleda pomalo neobičan za otok Vis. Ali, kako nam je Lin objasnila, a što smo i mi smo kasnije, tijekom večeri osjetili, Zlopolje ima svoju mikroklimu – čak od pet do deset stupnjeva nižu temperaturu od ostatka otoka. S obzirom da vrlo često, uz jela azijskih kuhinja, sommelieri preporučuju razne tramince i rizlinge – aromatična vina koja se mogu “nositi” s jakim azijskim okusima i začinima- cijela ova vinska priča zaista ima smisla. Uz graševinu i merlot, Fields of Grace Vineyards nudi i vina od cabernet sauvignona, vugave i kuca.
Jakša je rođen na Visu, no najveći dio života proveo je u Australiji i Hong Kongu. Ondje je bio vlasnik i voditelj restorana, a više od 27 godina predavao je hotelski menadžment i razvoj hotela, francusku gastronomiju i enologiju na Školi za hotelijerstvo i turizam hongkonškog politehničkog sveučilišta. Fung Lin potječe iz Hong Konga i tamo je bila korporativna odvjetnica specijalizirana za naftne i petrokemijske industrije.
Kako kaže Jakša na njihovom websiteu , jelovnik uz degustaciju vina često se mijenja, ovisno o sezoni i inspiraciji te može uključivati autentična jela klasične gastronomije Hong Konga, Macaa, Malezije, Indonezije, Indije, Vijetnama, Tajlanda i južne Kine. Iako su azijske kuhinje njihov zaštitni znak, povremeno pripremaju i klasična francuska te kontinentalna jela. I naglašavaju ono najvažnije za mene – da kroz specijalitete Azije ili kontinentalne Europe koje nude, predstavljaju izvornu gastronomiju, bez suvremenih reinterpretacija.
Prvo jelo za večeru smo imali fantastičnu wonton juhu sa svilenkastim wonton “valjušcima” punjenim kozicama i svinjetinom, koja je tipična za kuhinju južne Kine i Hong Konga. Drugo jelo je bila divna osvježavajuća salata od velikih kozica, krastavaca, jabuke i kupusa, inspirirana vijetnamskom kuhinjom, začinjena limetom, čilijem i ribljim umakom. Posljednje slano jelo nas je iz Zlopolja nakratko odvelo u Indoneziju, sa savršeno pečenim biftekom, nasi goreng rižom i indonezijskim curry umakom. Na kraju nas je oduševila svježina i jednostavnost deserta – predivna sezonska voćna salata, začinjena voćnim likerom, s malo tučenog vrhnja i hrskavih mrvica biskvita.
Fields of Grace Vineyards je zaista čarobno mjesto, ali imajte na umu da primaju najviše 15 gostiju odjednom, stoga je obvezna prethodna rezervacija.
