GASTRONOMIJA DRŽAVE U KOJOJ SE IGRA FINALE SVJETSKOG PRVENSTVA Brza hrana iz friteze radničkog New Jerseya

Finale Svjetskog prvenstva igra se u nedjelju na MetLife Stadiumu, u gradu East Rutherfordu, u državi New Jerseyju, koja se još zove Garden State i u kojoj gastro tradicija postoji, no ona je izrazito radnička. Sa zapada ove savezne države je Pennsylvania s njivama, mesnicama i Philadelphijom, a s istoka je New York koji broji Michelinove zvjezdice kao bakšiš.

Abrahamu Browningu iz Camdena pripisuje se da je 1876. na Centennial Exhibitionu u Philadelphiji New Jersey opisao kao golemu bačvu punu dobrih stvari za jelo, otvorenu na oba kraja, iz koje Pensilvanci grabe s jedne strane, a Njujorčani s druge. U bačvi ostaje ono što nitko nije htio uzeti.

New Jersey je bio prvak takozvanog truck farminga, uzgoja povrća namijenjenog isključivo brzoj otpremi u udaljene gradove, jer je u doba prije zaleđivanja hrane blizina tržišta bila jedina konkurentska prednost. New Jersey je na neki način cijelo stoljeće bio svojevrsni koridor pun rafinerija, luka, tvornica i kamionima. Sve je to radilo i vozilo non-stop pa je hrana morala biti gotova brzo, čak i prije nego što je naručena, s mogućnošću da se jede jednako brzo, stojeći ili u automobilu te da je i dovoljno kalorična da radnik izdrži smjenu. A da bi se takva hrana pripremila na brzinu, najlakše je bilo potegnuti za fritezom.

U Cliftonu, desetak minuta od stadiona MetLife, hrenovka se ne kuha nego uranja u ulje, sve do pucanja- ripper method. Ne bira se ni namirnica, ni sastojak, ni priprema, bira se samo stupanj prženosti. Postoji cijela ljestvica priprema ovih hrenovki, a protok vremena je jedina varijabla: in-and-outer je samo zagrijana hrenovka gdje ona ne puca, ripper je klasika, u weller metodi je stupanj tamnija, a u onome što se zove cremator hrenovka dođe na boju mahagonija i unutra bude suha.

Hrenovka Italian hot dog u Newarku je inventar friteze. U džep okruglog pizza tijesta ide pržena hrenovka, pržena paprika, prženi luk, prženi krumpir na kolutiće. Tijesto se masnoćom natopi, što je i dio recepta. Texas wiener iz Patersona je hrenovka s pikantnim senfom, lukom i tankim mesnim umakom. Disco fries je prekuhani pomfrit koji ide ispod smeđeg umaka i mozzarelle, a običaj ga je jesti u tri ujutro. Sve od toga je gotovo za dvije minute i ništa ne traži nož.

Ostatak ponude slijedi istu formulu. Sloppy joe je trokatni sendvič na raženom kruhu izrezan na četvrtine. U njemu su dvije vrste mesa, švicarski sir, kupus salata i ruski dresing. U Fat sandwich iz New Brunswicka idu pileći štapići, pomfrit, štapići mozzarelle i kolutovi luka, sve to u jednom pecivu, kao izum studenata koji su htjeli sve odjednom i jeftino. Tomato pie iz Trentona je pizza s obrnutim slaganjem: sir ide dolje, umak gore, a reže se na kvadrate.

Tu je i Taylor ham, prešana svinjetina s ploče, slična je mesnom doručku, a ide s jajetom i topljenim američkim sirom. Po sili zakon iz 1906., to se zove pork roll.