Hvar je turistička destinacija koja se zadnjih godina najviše promijenila

Obišao sam sve nastanjene jadranske otoke čini mi se bez izuzetka. Svi oni posljednjih desetljeća doživljavaju velike promjene, a Hvar više od svih. Osobito u okvirima koje Tri trilje pomno prate: kako turizam mijenja ugostiteljstvo i obratno. Hvar je još od samih početaka modernog turizma stekao status elitne destinacije i to se više odnosi na grad, manje na cijeli otok. Mjerilo cijena usluga egzaktni je pokazatelj ove tvrdnje. Mogao sam tu otočku dinamiku neposredno promatrati još od sedamdesetih godina prošloga stoljeća. U splitskoj gimnaziji Vladimir Nazor (u Nazora kako se to kaže u dijalektu) prijatelj iz razreda bio mi je Luka Petrić. Njegova se obitelj bavila poljoprivredom pa sam im znao pomagati- od radova u polju do prodaje na tržnici. Kasnije je Luka bio profesionalac u turizmu, dogurao do direktora najstarijeg hotela na otoku, velebnog Palacea. Porijeklo Petrića je iz Velog Grabja, slikovitog naselja iznad mora na južnoj strani otoka nekoliko kilometara od grada. Velo i Malo Grabje domoroci su krajem prošloga stoljeća gotovo potpuno napustili, a poduzetnici raznih formata počeli se zanimati za ta mjestašca uz svoje preporodne vizije.

Čim je trojcu Tri trilje Jurica Tomičić zvani Kapetan ponudio izlet u Velo Grabje, odmah smo pristali, a je sam se baš razveselio. Na vrhu naselja njegova je kuća dobrim dijelom obnovljena i pametno dograđena. Najlakše ću cijelo zdanje opisati kao autentični zavičajni muzej prepun izvornog namještaja, posuđa, umjetnina, sve do smočnice s pršutima, pancetama i kobasicama. Na njihov spomen Žika se odmah nasmije i kaže kako će Juricu pamtiti kao čovjeka koji velikim nožem na maloj drvenoj daskici stalno sjecka suhomesnate divote.

Marenda koju su nam Jurica i njegova supruga Varija pripremili opisao bih kao ambijentalno aromatsko uprizorenje s pogledom na naše sljedeće destinacije u ovoj ekskurziji: Pakline otoke i Vis u daljini. Varija je inače kćerka legendarnog i neponovljivog splitskog kantautora Tome Bebića. Kapetanova kuća je smještena gotovo na samom vrhu mjesta, nadmorska je visina oko 350 metara, a da ne veličam pogled tekstom, prilažem fotografije, one su rječitije.  Nekoliko je povećih  kamenih kuća obnovljeno, stvara se nova turistička ponuda kakvu ću promovirati kada god uzmognem. Već sam poslao prve vijesti mojim rođacima Bakalovićima u Berlin, koji svake godine dođu na Vis.

A koncept ponude je radikalna negacija masovnog turizma, civilizacijskog zla koje nas opasno ugrožava. Radi se o osobnom i osobenom odnosu domaćina prema gostima, od prvog gutljaja i zalogaja do priča na rastanku. Suveniri iz Grabja nisu samo memorabilije. Posebno su privlačni oni aromatični. Biljna raskoš u punom je cvatu upravo u svibnju pa smo se svi šetkali okućnicom, mirisali, brali, nešto odmah pripremali, nešto nosili. Pohana bazga nije nepoznat recept, no dodatak divljeg koromača dosjetka je domaćice u nizu malih jela i napitaka kojima je preplavila masivni drveni stol. I tako redom, sve do domaćih slastica začinjenih đermovima od smokava i ljutih naranča. Posluživanje  je primjereno sadržaju u antikvitetnim izlošcima u kojima su najviše  blistali stari pozlaćeni  bićerini, baš po mjeri herbalnih likera. Bila je to škola kuhanja uz brižnu rekvizitu i scenografiju te razmjenu kulinarskih iskustava, uključujući i ona istarska, iz Anine škole.

S uzvišene osmatračnice kao na tanjuru gledamo privlačne odrednice na Paklinom otočju, poput restorana na kojem stoluju neumorni Ivo Tartaja.  Ivo je stvorio destinaciju u kojoj se goste poziva na ponašanje u skladu sa „stress-free“ konceptom rukom ispisanom na drvenoj ploči. Ivo održava vrt i maslinik, tu su i kokoši, nažalost od ovaca na obližnjem pašnjaku morao je odustati, ima samo dvije ruke.

Grad Hvar je veliki izazov i mogućnost za propitivanje najrazličitijih poduzetničkih zamisli. Iako u sezoni još prevladava buka barova za mlade partijanere i među tim mlađim gostima ima dosta onih nesklonih turističkim kalupima bilo koje vrste. Falko Novak i njegova obitelj, na primjer, privlače takve mlađe goste nepretenciozno uređenim i vrlo ugodnim prostorom beach bara uz sve sadržajniji lungo mare. Oni počinju poslovati prvoga lipnja. Na toj šetnici je pravih bisera, kakav je mali craft beer pub, genijalno dizajniran i izveden mali park za klince ili betonske sjedalice kojih se ne bi posramio ni Henry Moor.  Ana je uz samu obalu brala divlji luk koji će nam baš danas pripremiti. Škola kuhanja na otvorenom upravo počinje klijati.

Neobično je kako je Hvar uz toliko sadržaja mnogih neočekivanih i vrlo privlačnih još uvijek sezonska destinacija u kojoj nakon ljetnih masovki zimi svi hoteli zaključaju vrata. Masovnost u gradu i okolici srećom nije ugušila sadržaje po mjeri za individualce. Svo troje nas je oduševio restoran Štajun za kojeg odvažno tvrdimo kako neće razočarati ni one zahtjevne goste koji cijene Pelegrini i Dvor. Chef i vlasnik Hrvoje Tomičić mi se odazvao na jutarnji razgovor nakon blistave večere pa vam uskoro ispisujem i intervju s tim briljantnim kuharem srednje generacije.