SLATKA JESEN Pita od muškatne tikve i šljiva na tanjuru s kruškama
U periodu u kojem se sezona šljiva preklapa sa sezonom buča, ovaj kolač je obavezan na mom slatkom repertoaru. Ove jeseni, radila sam verzije sa svježim šljivama, koje sam kuhala s malo šećera kako bi dobila laganu marmeladu, ali može se, naravno, koristiti i kupovna marmelada.
Začine za nadjev od buče biram prema trenutnoj inspiraciji i dostupnosti. Nekada je to cimet a nekada muškatni oraščić, korica od limuna ili naranče… Vi si možete napraviti kombinaciju koja vama najviše odgovara. Isto tako, na vrh pite povremeno stavim karamelizirane pistacije, povremeno orahe, a bilo je i verzija s karameliziranim bučinim sjemenkama i kockicama ušećerenog đumbira.
Na fotografijama vidite da sam radila puno mini pita, koje su bile zgodne kao zalogajčići na jednoj zabavi. Recept donosim za jednu veliku pitu. U svakom slučaju, pita od muškatne tikve je uvijek veliki hit!
Recept
za tijesto:
- 250 g brašna
- 120 g maslaca, hladnog, narezanog na kockice
- malo soli
- 50 g šećera
- jedan žumanjak
- 2 žlice vrhnja
nadjev:
- 250 ml slatkog vrhnja
- 1 muškatna tikva (oko 1.5 kg)
- 140 g smeđeg šećera
- 2 jaja
- ½ žličice mljevenog cimeta, naribanog muškatnog oraščića ili naribane tonka sjemenke
- naribana korica naranče ili limuna
- malo soli
- marmelada od šljiva
Pećnicu zagrijte na 175°C.
Tikvu raspolovite, odstranite joj sjemenke, ogulite i narežite na kocke (oko 5 cm). Pecite je 30-ak minuta, da sasvim omekša. Ostavite da se malo ohladi pa je ispasirajte u pire ili ju protisnite kroz fino sito. Trebali biste dobiti oko 400 g pirea.
Za tijesto: pomiješajte brašno, šećer i sol te ih u mikseru ili kuhinjskom robotu izmiješajte s kockicama maslaca, da dobijete krupne mrvice. Žumanjak pomiješajte s vrhnjem, dodajte u te mrvice i izmiješate da se smjesa skupi u tijesto.
Dobiveno tijesto razvaljajte na tanko, oko 4 mm (najbolje je to učiniti lagano pobrašnjeno, između dva komada masnog papira) i s njime obložite kalup za pitu (Ø 24-26cm), tako da tijesto lagano prelazi preko ruba kalupa. To će spriječiti da tijesto, skupljajući se tijekom pečenja, ne sklizne s rubova. Višak možete odrezati kad ispečete tijesto. Kalup s tijestom, prije pečenja, stavite u hladnjak, na 15-30 min, da se stisne.
Tijesto za pitu pecite na slijepo bez nadjeva, 20-ak minuta, dok ne dobije laganu zlatnu boju. Zatim ga ostavite da se ohladi. Oštrim nožićem odrežite eventualni višak tijesta s rubova kalupa, a zatim dno premažite marmeladom od šljiva.
Pomiješajte pire od tikve, vrhnje, jaja, cimet, koricu naranče i sol. Ulijte smjesu u pečeno tijesto i pecite oko 45 minuta, dok se nadjev od tikve ne stisne. Gotov kolač prije rezanja i posluživanja ostavite da se do kraja ohladi.