ARTIČOKE (4) U neobičnoj alžirsko-židovskoj kombinaciji s narančama

Iako zvuči pomalo neobično, ova alžirsko – židovska kombinacija mi je pravo otkriće. Odlično jelo kao dio hladnih predjela može funkcionirati i na bruschetti.

(Za 4 osobe)

• 4 veće artičoke
• 1 limun
• 3 žlice ekstra djevičanskog maslinovog ulja (+ za posluživanje)
• 2 režnja češnjaka, narezanog na tanke ploške
• 50 ml svježe iscijeđenog soka od naranče
• sol i svježe mljeveni papar
• 2 naranče, filetirane, ocijeđene od soka
• prstohvat  mljevenog korijandera
• 1 žličica smeđeg šećera
• listići svježe mente

U veliku posudu ulijte vodu pa dodajte sok od pola limuna. Očistite artičoke od vanjskih tvrdih listova, ogulite zeleni dio stabljike i odrežite vrhove. Razrežite ih na pola i odstranite vlaknaste listiće sa čičkom u sredini pa ih razrežite na četvrtine i stavite u pripremljenu vodu, kako ne bi oksidirale.

Maslinovo ulje zagrijte u dubljoj tavi, dodajte češnjak i pirjajte ga par minuta na umjerenoj vatri, dok ne omekša. Dodajte sok od naranče i žlicu soka od limuna. Ocijedite artičoke od vode, dodajte ih u tavu i dobro posolite. Poklopite i kuhajte na slaboj vatri (oko 20-30 minuta), dok artičoke ne postanu sasvim mekane. Otklopite i na jačoj vatri pustite da većina tekućine ispari, da ostane svega par žlica.

Pomiješajte ocijeđene filetirane* naranče, šećer i korijander. Dobro zagrijte teflonsku tavu i rasporedite filete naranče po njoj. Pustite da se lagano karameliziraju sa svake strane.

Na tanjur za serviranje rasporedite artičoke i karamelizirane naranče, prelijte ih s reduciranim umakom od kuhanja artičoka i ekstra djevičanskim maslinovim uljem. Na kraju pospite s listićima svježe mente i svježe mljevenim paprom. Servirajte na sobnoj temperaturi.

* Odrežite vrh i dno naranče, tako da se vidi „meso“ voća. Nožem odstranite koru i bijeli dio, tako da se vide bijele membrane između fileta. Zarežite između svake membrane prema sredini naranče i odvojite pojedine filete.