GALAKTOBOUREKO Grčki desert koji ne otkriva gdje vam je karijes
Razmišljajući koji bi desert mogao dobro sjesti nakon bogate meze, večere s brojnim jelima s Levanta, o kojima sam pisala u dvije prošle objave na Tri trilje, našla sam se u svojevrsnom problemu. Naime, nisam veliki ljubitelj tipičnih bliskoistočnih slastica koje se često sastoje od slojeva vučenog tijesta premazanih maslacem i orašastih plodova, velikodušno natopljenih šećernim sirupom, koje kad zagrizeš- kako je to znao reći moj pokojni prijatelj Siniša Švec- znaš gdje ti je karijes. Zato mi se učinilo da bi galaktoboureko– tradicionalni grčki desert koji se sastoji od kreme od griza, omotane slojevima hrskavog, maslacem premazanog tijesta za savijače i neizbježnog šećernog sirupa, ali u citrusnoj varijanti- bio odličan kompromis. Na kraju se ispostavilo da je “kompromis” bio tako dobar da je kolač nestao prije nego sam ga uspjela fotografirati narezanog!
Evo recept, pa možda vama uspije fotkanje.
Recept
- 450 g listova vučenog tijesta (12 listova)
- 200 g maslaca
Za kremu:
- 160 g fino mljevene pšenične krupice ili semoline
- 220 g šećera
- 500 g mlijeka
- 500 g slatkog vrhnja (vrhnje za šlag)
- 30 g maslaca
- 4 jaja, odvojena na bjelanjke i žumanjke
- ½ žličice mljevenog anisa
- ½ sitno naribane tonka sjemenke
(ja sam koristila anis I tonka sjemenke, ali možete izabrati začine po svom ukusu)
Za sirup:
- 300 g vode
- 500 g šećera
- 1 puna velika žlica meda
- kora 1 limuna
- limunov sok od ½ limuna
Najprije pripremite sirup. U manju posudu stavite šećer, vodu, limunovu koru i stavite da zakuha. Kuhajte tek toliko da se šećer potpuno otopi. Maknite posudu sa štednjaka, dodajte med i limunov sok pa promiješajte. Ostavite sirup sa strane, da se potpuno ohladi.
Kremu pripremite tako da u lonac ulijete mlijeko i slatko vrhnje pa još dodajte 120 g šećera. Čim smjesa počne ključati, postupno dodajte griz i začine, neprestano miješajući pjenjačom. Smanjite temperaturu na srednju i stalno miješajte, sve dok smjesa ne postane kremasta. Maknite lonac sa štednjaka, dodajte 30 g maslaca i umiješajte ga. Ostavite da se malo ohladi i povremeno promiješajte da se ne stvori kora.
Za to vrijeme, odvojite jaja na žumanjke i bjelanjke. U većini tradicionalnih grčkih recepata jaja se dodaju cijela pred kraj, ali se u ovom receptu bjelanjci tuku u meringu i zatim se umiješaju u kremu na bazi griza.
Električnim mikserom tucite bjelanjke s 50 g šećera, dok smjesa ne postane vrlo gusta i sjajna. Ostavite i to sa strane.
U drugoj posudi umutite žumanjke i 50 g šećera. To miješajte dok smjesa ne postane gusta i pjenasta. Lopaticom dodajte 1/4 meringe u smjesu žumanjaka i šećera te laganim kružnim pokretima odozdo prema gore sjedinite smjesu. Postupno umiješajte tu smjesu u kremu od griza, kao i ostatak meringe.
Ovaj kolač možete peći u okrugloj (ccaØ 30cm) ili četvrtastoj metalnoj ili vatrostalnoj posudi (cca 45 × 30 cm). Na laganoj vatri otopite 200 g maslaca te njime premažite dno i stranice posude. Izvadite kore iz plastičnog omota i prekrijte ih vlažnom krpom da se ne osuše. Za dno galaktoboureka trebati ćete 6 listova kora. Započnite slaganjem kora jednu po jednu na dno posude, pritom svaku koru obilno pokapajte otopljenim maslacem. Ulijte kremu i zagladite površinu lopaticom. Preklopite dijelove kora koji vire preko kreme. Na vrh stavite još 6 kora, svaku premazujući otopljenim maslacem, a na kraju nožem ili škarama odrežite višak kora. Oštrim nožem zarežite gornji sloj galaktoboureka na komade ili kriške. Zarežite dovoljno duboko da nož dođe do kreme. Prelijte preostalim otopljenim maslacem. Lagano poprskajte s malo vode.
Pecite u prethodno zagrijanoj pećnici na 160 °C oko 60 minuta, odnosno dok kore ne postanu hrskave i zlatnosmeđe. Čim je galaktoboureko pečen, polako ga prelijte hladnim sirupom. Vrući kolač – hladni sirup.
Poslužite nakon što kolač upije sirup. Uživajte!