Recepti

JANJEĆA KALJA Od ficleka buta i kelja

|
Autor: Ana Ugarković

Ideju za ovo jelo dao mi je urednik I. Ž. Žika, nakon što sam sama sa sobom na glas lamentirala o većoj količini kelja u mom hladnjaku, koju naprosto hitno trebam potrošiti. Uz to sam se sjetila i  janjećih ficleka koji su mi ostali od nedavnog tranširanja buta na tri glavna mišića, koje sam na željeznoj tavi pekla za jednu večeru.
Iako se prava kalja radi sa svježim kupusom, kelj je u ovom slučaju bio više nego dobra zamjena. Što se tiče vrste mesa, možete koristiti junetinu umjesto janjetine, a nedavno sam isprobala i odličnu varijantu s pilećim batcima i zabatcima.

Recept
(za 4 osobe)

  • maslinovo ulje
  • oko  600 g janjetine (mišići od buta ili lopatice, narezani na veće kocke)
  • 1 glavica svježeg mladog kelja
  • 150ml bijelog vina
  • 1 veći crveni luk (razrezan na 1/4  i narezan na tanke ploške
  • 2–3 mrkve (narezane na kolutiće)
  • 2–3 krumpira (narezana na veće kocke)
  • 3 češnja češnjaka, nariban ili sitno nasjeckan
  • 1-2 žlice koncentrata rajčice
  • 1/2 žlice harisse (-po želji)
  • sol i svježe mljeveni papar
  • lišće s nekoliko grančica svježeg peršina ili mente
  • voda ili mesni temeljac (oko 1,5 litre)

Razlistajte listove kelja pa svakom odstranite debeli dio središnje žile i narežite ih na veće komade.
Pećnicu zagrijte na 160°C.
U većoj tavi zagrijte nekoliko žlica maslinovog ulja pa zapecite komade janjetine, da sa svih strana dobiju lijepu boju. Kad su gotovi, prebacite ih u veću posudu za pečenje ili teću s poklopcem (koja može u pećnicu).
Na tavi iz oje ste izvadili janjetinu, dodajte još par žlica ulja pa dodajte luk, posolite ga i pirjajte dok ne uvene. Podlijte to s vinom, pustite da ispari i potom dodajte češnjak, mrkvu i krumpir. Još posolite i pirjajte nekoliko minuta. Dodajte vodu ili temeljac, koncentrat rajčice i harissu (ako koristite), a zatim i listove kelja. Poklopite i pustite da kelj uvene pa maknite s vatre, promiješajte i sve prebacite u posudu za pečenje. Pecite u pećnici (poklopljeno) oko 45 – 60 minuta. Prije posluživanja unutra lagano umiješajte svježi peršin ili mentu.