Recepti

PAŠTA & LEĆA Cucina povera u svom najboljem izdanju

|
Autor: Ana Ugarković

Ovo klasično jelo s juga Italije- cucina povera u svom najboljem izdanju- svoju zasitnost duguje kuhanju tjestenine zajedno s lećom, pri čemu škrob iz tjestenine zgusne tekućinu i pretvori je u nešto kremastije i bogatije od obične juhe od leće.
Postoje mnoge inačice ovog seljačkog jela, uključujući one s pancetom, mrkvom, peršinom ili korama parmezana; neke također koriste mješavinu različitih oblika tjestenine iz napola praznih pakiranja — pravi obrok od onoga što imate u smočnici.
Tako možete koristiti leću koju imate na raspolaganju; crvena i smeđa leća raspast će se brže od zelene, ali u svakom slučaju stvoriti će kremasti umak. Tjesteninu često promiješajte, osobito pred kraj kuhanja, i dodajte još vode ako varivo postane pregusto (umak će se još zgušnjavati kako se hladi).

Recept
(za  4–6 porcija)

Sastojci:

  • 4 žlice ekstra djevičanskog maslinovog ulja (i još za posluživanje)
  • 1 luk, nasjeckan
  • 5 režnja češnjaka, oguljenih i zgnječenih ili naribanih
  • ½ ljute svježe papričice, nasjeckane
  • ½ žličice mljevenog kumina
  • ½ žličice mljevenog korijandera
  • sol i crni papar
  • 1 šalica smeđe, crvene ili zelene leće
  • 4 rajčice, oguljene i narezane na kockice
  • 150 g sitnije tjestenine  (ili upotrijebite dugu tjesteninu izlomljenu na komade)
  • ½ šalice svježe naribanog parmezana, plus još za posluživanje
  • 1 vezica svježeg bosiljka, samo listovi

Priprema:

U većoj teći zagrijte ulje na srednje jakoj vatri. Dodajte luk, češnjak, čili i začine pa posolite. Kuhajte, povremeno miješajući, dok sastojci ne poprime zlatnosmeđu boju i omekšaju (5–7 minuta).
Dodajte oko 1l vode i leću te ponovo malo posolite. Djelomično poklopite, pustite da zavrije pa smanjite temperaturu i kuhajte djelomično poklopljeno, sve dok leća malo ne omekša, (oko 25–30 minuta).

Dodajte rajčice i još malo soli te, na jakoj vatri, ponovno pustite da zavrije. Dodajte tjesteninu i kuhajte je -često miješajući kako se tjestenina ne bi zalijepila za dno lonca- sve dok ne bude al dente (10–20 minuta). Možda će trebati kuhati i malo dulje nego što piše na pakiranju tjestenine. Ako varivo u loncu u bilo kojem trenutku počne izgledati presuho, dodajte još vode.

Isključite vatru i umiješajte parmezan. Poklopite i ostavite da odstoji 10-tak minuta kako bi se okusi sjedinili, a umak zgusnuo. Na kraju umiješajte listove bosiljka.
Poslužite s još parmezana i pokapano maslinovim uljem.