Šljive nemaju baš reputaciju aristokratkinja među voćem, kao, recimo, marelice ili maline. Uglavnom ih se svrstava u skromnije redove voćne obitelji i osim njihovih prerađevina, kao što su rakija ili pekmez, u našim krajevima se relativno rijetko koriste u desertima, osim povremeno u štrudlu.
Iako postoje različite teorije o njihovu podrijetlu, smatra se da šljive potječu s područja Kavkaza, točnije iz drevnih regija Anatolije (današnja Turska) i Perzije (Iran). Rimsko Carstvo je, kao i kod mnogih drugih namirnica koje danas čine temelj naše mediteranske prehrane, bilo zaslužno za donošenje šljiva u Europu- otprilike između 150. i 200. godine prije Krista.
Kolovoz je njihovo vrijeme, sad su na vrhuncu sezone. A kad je riječ o ljetnom voću, šljive su jedno od mojih najdražih. Kao većina koštunjičavog voća, fantastično se slažu s bademima, ali i s ostalim orašastim plodovima.
Pita od šljiva i badema je moja najdraža ljetna pita. Voće se u ovakvoj piti može mijenjati s obzirom na sezonu, tako da sam ju na isti način pripremala i s marelicama, trešnjama te kruškama.
RECEPT
Pita od šljiva i badema
Tijesto:
- 280g glatkog brašna
- prstohvat soli
- 70g šećera
- 2 žumanjca
- 2 žlice vrhnja
- 160g maslaca, hladnog i narezanog na kockice (od oko 2cm)
Frangipane krema od badema:
- 120 g maslaca, omekšalog
- 130g smeđeg šećera
- 2 jaja
- 150g mljevenih badema
- 2 žlice glatkog brašna
- ½ žličice ekstrakta badema
Šljive:
- 500g šljiva
- 2-3 žlice smeđeg šećera (ovisno u kiselosti šljiva)
Za završetak:
- 2 žlice meda
- 1 žlica vode
Za prhko tijesto pomiješajte brašno sa šećerom pa brzo umiješajte i maslac. Miješajte (najbolje rukama) dok ne dobijete grube mrvice i dok maslac više ne bude vidljiv. Razmutite žumanjke s vrhnjem i dodajte mrvicama. Mijesite tek toliko da se smjesa skupi u tijesto. Od tijesta napravite disk pa ga zamotajte u prozirnu foliju i ostavite u hladnjaku- oko 30 minuta.
Lagano pobrašnite radnu površinu i razvaljate tijesto na oko 3-4 milimetra debljine. Po mogućnosti koristite kalup za pite s dnom koje se može izvaditi (od 24cm-28cm Ø). Njime obložite kalup za pite, ostavljajući malo tijesta preko rubova kalupa, što će spriječiti da se ono tijekom pečenja skupi. To tijesto koje prelazi rubove ćete odstraniti kad tijesto bude pečeno. Kalup zatim stavite u hladnjak ili zamrzivač na 30 minuta (što će također spriječiti skupljanje tijesta).
Zagrijte pećnicu na 175 °C.
Stavite kalup s tijestom u pećnicu i pecite dok ne postane suho na dodir i dok ne poprimi laganu zlatnu boju- otprilike 20- tak minuta. U slučaju da se donji dio tijesta tokom pečenja napuhne, napuhnute dijelove probodite vilicom ili drvenim štapićem. Tijesto ne mora biti potpuno ispečeno jer će ići još jednom u pećnicu. Izvadite ga iz pećnice i stavite na rešetku da se ohladi. Odrežite višak tijesta koje je ostalo preko rubova kalupa.
Dok se tijesto peče, pripremite frangipane. U velikoj zdjeli razmutite jaja. Dodajte mljevene bademe, brašno, smeđi šećer, maslac, ekstrakt od badema i prstohvat soli. Miješajte drvenom žlicom, pjenjačom ili mikserom, da se dobro sjedini.
Šljive prepolovite, izvadite im koštice, narežite svaku polovicu na relativno tanke ploške i pomiješajte sa šećerom. Možete dodati i neki začin po ukusu, kao što je cimet, tonka ili kardamom.
Kad je tijesto gotovo, napunite ga s frangipane kremom pa je poravnajte koristeći špatulu ili stražnji dio žlice.
Počevši od vanjskog ruba, ploške šljiva slažite jednu do druge u spirali preko nadjeva. Pecite dok se nadjev ispod šljiva ne napuhne i šljive po rubovima dobiju smećkastu boju.
Zagrijte med s vodom. Promiješajte med, neka se rastopi, tako da dobijete sirup. S tim sirupom, koristeći kist, premažite šljive na vrhu.
Poslužite toplo ili na sobnoj temperaturi.