Recepti

PUNJENE PAPRIKE Jelo iz obiteljske tradicije Ugarkovićevih koje ulazi na listu Aninih najdražih

|
Autor: Ana Ugarković

Punjene paprike jedno su od mojih najdražih jela. To je još jedan u nizu sjajnih “maminih” recepata koji se pripremaju isključivo u sezoni paprika.

Jelo vuče korijenje iz otomanske kuhinje, no duboko je ukorijenjeno u domaćoj kuhinji, hrvatskoj gastronomiji, baš u obiteljskoj tradiciji kuhanja. Moje punjene paprike uvijek idu uz pire krumpir, jer tako je i moja mama, a i njena mama pripremala filane paprike.

RECEPT

Sastojci:

  • 8 manjih crvenih ili zelenih paprika (ili mješano)
  • 300 g mljevenog mesa (pola junetina, pola svinjetina)
  • 1/2 glavice ljubičastog luka, sitno nasjeckanog
  • 1 žlica riže
  • 1 jaje
  • sol i svježe mljeveni papar
  • 4 žlice maslinovog ulja
  • 1 stabljika celera, sitno nasjeckana
  • 4 češnja češnjaka, sitno nasjeckana ili naribana
  • 1000 g pasirane rajčice
  • 200 g vode
  • 1 žlica smeđeg šećera
  • 10 grančica svježeg vlasca, nasjeckanog

Maslinovo ulje zagrijte u tavi i na njemu pirjajte nasjeckani celer i češnjak, dok ne omekšaju. Dodajte pasiranu rajčicu, vodu, smeđi šećer, sol i papar. Kuhajte još 20 minuta. Stavite taj umak sa strane pa pripremite paprike.

U zdjeli pomiješajte mljeveno meso, nasjeckani luk, jaje, rižu, sol i svježe mljeveni papar. Paprikama odrežite vrhove kod peteljke i očistite ih od sjemenki. Kratko ih blanširajte u kipućoj vodi, da malo omekšaju. Kad se ohlade, napunite ih pripremljenom smjesom od mesa (nemojte baš do vrha).

Pećnicu zagrijte na 160 °C.

U vatrostalnu posudu stavite malo maslinovog ulja, posložite paprike jednu do druge i prelijte ih pripremljenim umakom od rajčice. Pokrijte aluminijskom folijom i pecite 1 sat.

Nakon sat vremena povećajte temperaturu pećnice na 180 °C, uklonite foliju i pecite još oko 20 minuta, da paprike lagano porumene.