Ravioli od sira sa sušenim cherry rajčicama i pečenim fažoletima

Ovo je prvi put da sam raviole napravila s talijanskim svježim robiola sirom, koji sam kupila u jednoj trgovini s talijanskim delikatesama u Zagrebu. Robiola je fini meki talijanski sir iz regije Pijemont, nježne je i kremaste teksture koja podsjeća na maslac. Pravi se od kravljeg, kozjeg ili ovčjeg mlijeka, često je i u njihovoj mješavini, a okus mu je blag, mliječan i uravnotežen, s blagom kiselkastom notom.

Jako sam zadovoljna kako mi je ispalo ovo jelo pa dijelim recept. Raviole sam poslužila s prosušenim cherry rajčicama i pečenim fažoletima. Možda vam priprema ovog jela može djelovati komplicirano, no zapravo nije tako: svaku komponentu jela možete pripremiti unaprijed i onda sve samo spojiti pred posluživanje ili kad vam dođu gosti.

RECEPT
(Za 4 osobe)

Tijesto
Sastojci:
– 300 g brašna (glatko ili 00)
– 1 jaje
– 3 žumanjca
– oko 50 ml g vode
– 1 žlica maslinovog ulja
– sol

Priprema:
Izmiješajte jaje, žumanjce, vodu i maslinovo ulje. Brašno i sol promiješajte u kuhinjskom robotu pa dodajte smjesu s jajima i izmiješajte dok ne dobijete relativno krupne mrvice koje se lako skupljaju u tijesto. Izvadite smjesu iz robota- rukama je skupite pa izmijesite tijesto u štrucu i zamotajte u plastičnu foliju. Ostavite ga na sobnoj temperaturi, najmanje jedan sat prije nego ga krenete valjati.

Punjenje
Sastojci:
– 200 g robiola sira (ili  kombinacija skute i stracchino sira)
– 30 g naribanog parmigiano reggiano ili grana padano sira
– sol
– papar
– 2 žlice maslinovog ulja

Priprema:
Dobro izmiješajte sve navedene sastojke u smjesu pa njome napunite dresir vrećicu (smjesu na tijesto možete stavljati i sa žličicom, ali je s vrećicom jednostavnije).
Pladnjeve ili radnu površinu pospite s brašnom (na nju ćete staviti razvaljano tijesto pa kasnije i raviole).
Za izradu tijesto vam je potrebna mašina za tjesteninu. Odrežite oko 3 cm debeli komad tijesta pa ga prvo provucite kroz najširi otvor na mašini. Zatim taj razvaljani komad tijesta preklopite tri puta, u tri sloja pa ga ponovo provucite kroz najširi otvor na mašini. Sve to ponovite još par puta, sve dok tijesto ne postane kompaktno i elastično. Zatim nastavite provlačiti tijesto kroz mašinu, sada bez preklapanja, no svaki put smanjujući otvor na mašini, sve dok ne dobijete željenu tanku debljinu tijesta. Onda položite list tijesta na pobrašnjenu površinu pa pomoću rezača za tijesto ili noža izrežite tijesto u forme kvadrate. Uz pomoć dresirke ili žličice, istisnite malo smjese od sir na svaki kvadrat tog tijesta. Preklopite sir tijestom, tako da sad dobijete formu trokuta- pri tom prilijepite tijesto jedno za drugo, pazeći da istisnete sav zrak oko sira. S rezačem izravnajte rubove trokuta pa raviole polažite na pripremljeni pobrašnjeni pladanj- u jednom sloju. Ukoliko raviole pripremate za obrok tog dana, čuvajte ih u hladnjaku, a u suprotnom ih slobodno možete zalediti i koristiti u budućnosti.

Za sušene cherry rajčice
Cherry rajčice prelijte kipućom vodom pa ih u njoj ostavite 30-tak sekundi. Zatim ih ocijedite, ohladite pod mlazom hladne vode, ogulite im kožicu pa ih razrežite na pola i odstranite im većinu sjemenki. Rajčice posolite i eventualno im dodajte žličicu šećera (ukoliko su rajčice kisele). U cjedilu im odstranite svu preostalu tekućninu.

Pećnicu zagrijte na 90°C (uz funkciju ventilatora).

Ocijeđene polovice cherry rajčica pomiješajte s dvije žlice maslinovog ulja i u jednom sloju ih posložite na lim za pečenje. Sušite ih 45min do jednog sata, dok rajčice ne postanu suhe na dodir, ali da još uvijek budu mekane. Kad se ohlade, stavite ih u staklenku i prelijte maslinovim uljem.

Tako sušene rajčice u maslinovom ulju mogu u hladnjaku stajati i do nekoliko tjedana, a mogu se iskoristiti na stotine načina- ja uvijek imam malu zalihu u mom.

Pečeni fažoleti
Sastojci:
– 300g zelenih (tankih) fažoleta, narezanih dijagonalno na manje komade
– ekstra djevičansko maslinovo ulje
– sol

Priprema:
Pećnicu zagrijte na 200°C.
Fažolete kratko skuhajte u slanoj kipućoj vodi. Ocijedite ih i ohladite pod mlazom hladne vode pa ih posolite i polijte maslinovim uljem. Zatim ih u jednom sloju posložite na lim za pečenje. Pecite ih da lijepo omekšaju i porumene te mjestimično i potamne — 10 do 15 minuta.

Završna priprema i posluživanje
U dubljoj i širokoj tavi stavite lagano grijati nekoliko žlica sušenih cherry rajčica, zajedno s malo ulja u kojem su stajale.
Raviole kuhajte u kipućoj posoljenoj vodi- oko 1-2 min, ovisno o debljini tijesta. Kad se ravioli skuhaju, s malo vode u kojoj su se kuhali, direktno ih prebacite  u tavu s rajčicama. Dodajte fažolete i naribani parmezan (po želji). Sve promiješajte lagano tresući tavu, kako se ravioli ne bi oštetili.

Dodajte svježi origano, mentu ili bosiljak (po želji) i poslužite.