Recepti

RIMSKA SALATA S MRVICAMA OD ŠKRIPAVCA I PILETINOM Savršeno lagano ljetno jelo

|
Autor: Ana Ugarković

Ova salata je u početku bila zamišljena kao kombinacija mrvica pečenog škripavca, pistacija, ljutike i raznih začina, servirane na listovima rimske salate, no situacija u mom frižideru je “kriva” što sam u salatu još dodala mljevenu piletinu, cherry rajčice, pečene slatke papričice i svježu mentu.
Možete odabrati bilo koju salatu u glavicama, ne mora nužno biti rimska. Također možete izostaviti piletinu i pečene paprike, ali ja ne bih izostavila rajčicu, jer dodaje ovoj salati nježnu kiselinu i sočnost. 
Ovo jelo se jede s rukama, i to tako da se listovi salate omotaju oko nadjeva u svojevrsne smotuljke.

To je jedno savršeno lagano ljetno jelo s kojim su, moram se malo pohvaliti, bili oduševljeni svi koji su ga probali!

Recept

(za 4 osobe)

  • oko 5 žlica ekstra djevičanskog maslinovog ulja
  • oko 200 g škripavca (kozjeg ili kravljeg), krupno naribanog
  • oko 75 g prženih, slanih pistacija (bez ljuske), grubo nasjeckanih
  • 300 g mljevene piletine
  • 250 g cherry rajčica
  • 1 pečena paprika, oguljena I narezana na trakice
  • 1 žličica sjemenki komorača, kumina ili korijandra (ili mješavina)
  • Sol i crni papar
  • 2-4 glavice rimske salate, ovisno o veličini, odvojenih listova
  • 1 glavica ljutike, sitno nasjeckana
  • 1 limun
  • Listići svježe mente po ukusu
  • Sol i svježe mljeveni papar


U velikoj tavi s neprijanjajućim dnom na srednjoj vatri zagrijte 2 žlice ulja. Dodajte škripavac, pistacije i sjemenke začina. Promiješajte kako bi se sve obložilo uljem pa rasporedite u ravnomjernom sloju. Pecite povremeno miješajući i ponovno ravnajući, dok sir ne postane zlatno-smeđ i hrskav (10-tak minuta). U početku će se topiti, a zatim će se zapeći i postati hrskav. Izvadite na tanjur, pustite da se ohladi i pospite paprom.
Nasjeckanu ljutiku pokapajte sa sokom od pola limuna. Cherry rajčice razrežite na pola (ukoliko su sitnije), ili na četvrtine.
Na istoj (obrisanoj) tavi, na maslinovom ulju popržite piletinu, dok i ona ne dobije zlatnu boju.
U većoj zdjeli pomiješajte mrvice od sira i pistacija, piletinu, ljutiku, rajčice te trakice pečene paprike (ako ju koristite). Pokapajte sve s maslinovim uljem i sokom druge polovice limuna.

Posložite listove salate na pladanj ili tanjure za posluživanje i napunite ih nadjevom. Dodajte listiće mente pa poslužite.