RUČAK NA KOLEGIJU TRILJA Ramstek s patlidžanima, tikvicama i salsom verde
Ljetni kolegij portala Tri trilje s frcajućim idejama tandema Ugarković&Živković održan je Kod Ane- Aninom novouređenom prostoru u Kačićevoj ulici, na katu produženja zgrade u kojoj je kafić Sedmica i upravo otvorena Sandorfova knjižara s prostorom za izložbe, a gdje Ana na kraju ljeta kreće sa svojim kuharskim radionicama i nastavlja sa snimanjima showa. Naše kolegije uglavnom održavamo za trpezom. Skromno bi bilo reći da nešto samo usput prigrizemo, pošto za te prilike uglavnom Ana kuha, tako da to uvijek bude obilni ručak ili večera uz koju smišljamo što ćemo iduće snimati te o čemu ćemo pisati. Ovog puta Ana je ispekla odležani ramstek. Dva komada mesa pržila je u maloj tavi koja joj je bila pri ruci, tako da su se tiskali ko dva jaja na oko. Za prilog je ispekla patlidžane i tikvice koje je prolila umakom od jogurta i tahinija koji je sama napravila te salsu verde.
Nakon ručka kažem da je najbolje da iduća objava na portalu bude o ovom našem kolegiju s gozbom. Uzimam parče hartije pa zapisujem recept.
Odležani ramstek
Priprema:
Ramstek Ana ispeče da bude medium rare. Ne gleda na minute sata koliko se peče, nego je jednostavno razvila osjećaj za duljinu pečenja, tokom kojeg s gornje strane prstom provjerava mekoću odreska, za savršeno crvenkastu nutrinu. Nakon što ramstek skine s vatre, zamota ga u foliju, što se kaže- da se ramstek malo odmori, a sokovi sažmu i poslije se ne razlijevaju iz odreska.
Patlidžani i tikvice
Priprema:
Patlidžanima Ana djelomično oguli kožu, čime malo smanji okus gorčine, a i zbog čega joj se ploške patlidžana ne savijaju pri pečenju. Ploške patlidžana su debljine jedan centimetar, a peče ih na 200°C, 15- 20 minuta, dok ne dobiju boju.
Tikvice je pekla zasebno, šnite su bile tanje nego od patlidžana te im je u pećnici trebalo manje vremena da dobiju dobru boju pečenosti.
Salsa verde
Sastojci:
– vezica peršina
– vezica mente
– sok od polovice limuna
– režanj češnjaka
– maslinovo ulje
– malo oraha
– malo pistacija
Umak od jogurta i tahinija (pasta od sezama) s malo češnjaka
Sastojci:
– 100 grama sezama
– 2 režnja češnjaka
– 2 žlice maslinovog ulja
– decilitar vode Upute:
Svježe sastojke za salsu verde i umak od jogurta i tahinija samljeti u blenderu do kremaste teksture.
