Salata od ošmuglja s krumpirom, čipsom od češnjaka i prosušenim cherry rajčicama
Na povratku s Visa u Zagreb, zaustavila sam se u Jadrtovcu pokraj Šibenika kod prijatelja Nede i Ivice Govića i uživala u divnom ručku. Osim što Govići fantastično kuhaju, imaju i jednako tako fantastičan vrt. Od njih nikada ne odlazim praznih ruku, a ovaj put sam dobila teglice njihovih artičoka u ulju, origano, predivni svježi bosiljak, cherry rajčice te zelenje koje obožavam – ošmugalj! Ta samonikla jestiva biljka poznata i kao morski vlasac, roška ili fratrova brada, raste uz obalu, ali se može vrlo lako uzgajati i u vrtovima. Kod nas je poznata uglavnom u Dalmaciji, dok je u Italiji cijenjena delikatesa koja se koristi kao prilog i salate, ali i za tjestenine i rižota. Ima blagi slankasto-kiselkasti okus, a nutritivno je bogata vitaminima i mineralima. Ošmugalj se bere dok je mlad i mekan, a najbolje je ga je kratko skuhati ili propirjati. Ja ga najviše volim na salatu, u kombinaciji s krumpirom, pa tako činim i u receptu koji ovdje dijelim.
S obzirom da sam u iz Jadrtovca ponijela i nekoliko glavica aglione češnjaka, odlučila sam i njega, u obliku čipsa, dodati u ovu moju salatu od ošmugalja. Aglione (lat. Allium ampeloprasum) je divovska sorta češnjaka podrijetlom iz regije Val di Chiana u Toskani, a okus mu je znatno blaži i nježniji od običnog češnjaka, zbog čega ne ostavlja neugodan zadah, pa je poznat i kao “češnjak za poljupce” (tal. aglio del bacio). Možete ga, naravno, zamijeniti i s običnim češnjakom, al’ onda poslije nema ljubljenja.
Cherry rajčice iz Nedinog vrta sam ogulila, očistila od sjemenki i malo prosušila u pećnici, pa su takve mojoj salati dodale potrebnu nježnu kiselinu i slatkoću.
Recept
(Za 4 osobe- kao prilog)
Sastojci:
- 4 režnja češnjaka
- 200g cherry rajčica
- 500g ošmugalja (lišće odvojeno od debljih peteljki)
- 500g krumpira, oguljen I narezan na manje ploške
- Ekstra djevičansko maslinovo ulje
- Bijeli vinski ili rižin ocat
Priprema:
Oguljene režnjeve češnjaka narežite na tanke ploške (oko 1mm)- najbolje vam je to učiniti na mandolini. U široj tavi na nekoliko žlica maslinovog ulja, položite te ploške u jednom sloju. Na vrlo laganoj vatri pustite da se ulje zagrije i češnjak se počne lagano pržiti. Čim neka ploška dobije laganu boju, izvadite ju na pladanj obložen kuhinjskim papirom. Kad izvadite sve ploške, pustite ih da se ohlade i stvrdnu. Čuvajte ih u zatvorenoj posudi, a mogu vam tako stajati do tjedan dana.
Prvi korak pripreme prosušenih rajčica je da ih pofurite kipućom vodom, ostavite 30- tak sekundi, a zatim ih ocijedite i ohladite pod mlazom hladne vode.
Tada i zagrijte pećnicu na 90 °C.
S rajčica ogulite kožicu pa ih razrežite na polovice i izvadite im sjemenke. Tako pripremljene polovice rajčica posolite i začinite maslinovim uljem. U jednom sloju ih posložite na lim obložen masnim papirom i u pećnici sušite oko 45 minuta.
Krumpir kuhajte u slanoj vodi dok ne postane mekan. Zatim ga ocijedite pa začinite maslinovim uljem i octom (po ukusu).
U drugom loncu kratko, 2-3 minute, kuhajte ošmugalj. Izvadite ga i potopite u ledenu vodu da se ohladi pa ga odmah izvadite i ocijedite. Ošmugalj začinite maslinovim uljem, solju i paprom po želji.
Za serviranje spojite sve komponente ove salate uživajte!
