ŠPAGETI S VONGOLAMA I KOZICAMA…i malo hlapa od dana prije
Spaghettini s vongolama i kozicama
(za 4 osobe)
- 500 g spaghettina (tankih špageta)
- 1 kg vongole
- 250 g očišćenih repova kozica
- 50 ml maslinovog ulja + 2 žlice
- 3 režnja češnjaka, sitno nasjeckanih
- ½ vezice mladog luka, nasjeckanog
- 1 svježa chilli papričica, očišćena od sjemenki I sitno nasjeckana
- 50 ml suhog bijelog vina
- 40 g maslaca
- ½ vezice peršina, sitno nasjeckanog
- Sol i svježe mljeveni papar
U rajngli zagrijte 2 žlice maslinovog ulja, ubacite zatvorene vongole, poklopite i pustite nekoliko minuta na jakoj vatri, da se otvore, povremeno tresući rajnglu. Izvadite školjke, a tekućinu koju su pustile procijedite kroz vrlo fino sito, zbog eventualnog pijeska koji su sadržavale.
Izvadite meso školjke iz kućica (po želji ih možete ostaviti cijele) i vratite ih u njihovu procijeđenu tekućinu.
U velikoj tavi zagrijte nekoliko žlica maslinovog ulja, dodajte na njega češnjak, mladi luk i papričicu. Pirjajte oko minutu, podlijte s vinom i pustite ga da ispari. Dodajte maslac i školjke s procijeđenom tekućinom. Dodajte kozice (ako ih koristite) i kuhajte dok ne pobijele. Lagano posolite i popaprite.
U međuvremenu skuhajte špagetine, malo kraće od upustva na pakiranju, tj. da budu prilično “al dente”. S malo vode u kojoj su se kuhali ih prebacite u tavu s vongolama i kozicama. Sve zajedno kuhajte još nekoliko minuta, povremeno miješajući, dok se špagetini ne skuhaju i dok se umak malo ne zgusne. Na kraju dodajte nasjeckani peršin i poslužite.
- Vongole i brbavice je prije pripreme dobro ostaviti 1-2 sata u hladnoj slanoj vodi, da se pročiste od pijeska.