OSSOBUCO ALLA MILANESE “Možda Milano nije grad u koji se zaljubiš na prvu, al’ za mene je poseban”
Ossobuco alla milanese
Kao što ime sugerira, ossobuco alla milanese je tipično jelo milanske kuhinje. Glavni sastojak je ossobuco od teletine, odnosno kriška mesa s kosti i moždinom, debela otprilike 3-4 cm, dobivena horizontalnim rezanjem teleće koljenice. Ossobuco doslovno znači "probušena kost" i odnosi se na moždane kosti u sredini svake ...
PITA OD JABUKA “Tarte Tatin je jedan od mojih omiljenih kolača.”
The Auberge of the Flowering Hearth koju je 1973. objavio barun Roy Andries de Groot je veličanstvena kuharica o jelima po godišnjim dobima u gostionici i pansionu, smještenih u alpskoj dolini La Grande Chartreuse, u Francuskoj. Vlasnice su dvije žene, koje koriste lokalne sastojke i u kuhinji sa štednjakom na ...
ŠKAMPI NA DRUKČIJI NAČIN “Rick Stein je moj guru za morske kreature”
Kombinacija sastojaka u umaku za škampe, koji se koristi u ovom receptu, može zvučati poprilično neobično našem uglavnom tradicionalnom poimanju pripremanja škampi (na buzaru, na pari, grillu ili pak sirovo). Moj guru za morske kreature u kuhinji, Rick Stein, me je inspirao i za ovaj recept. Rick Stein je ...
BOŽIĆNI RUČAK Ana je spremila pile u salamuri, baš kako će za Božić napraviti puricu
Pečena piletina u salamuri od mlaćenice
(za 4 osobe)
1 pile, od oko 1,5 kg
sitna morska sol
500 ml mlaćenice
Često sam i ranije znala salamuriti piletinu, puricu i drugo, kako bi relativno krto meso dobilo sočnost. To su uglavnom bile salamure od vode, soli, malo šećera ili meda sa začinima. Ova kombinacija od ...
“Uživam raditi radionice, a restoran- vjerujem da više nikad neću držati svoj”
Fileti orade s “vierge” umakom
Umak „vierge“, u prijevodu "djevičanski umak" je francuski umak napravljen od maslinovog ulja, limunovog soka, nasjeckane i oguljene svježe rajčice i bosiljka, a varijacije mogu uključivati dodavanje drugih trava i sastojaka kao što su kapari, masline, češnjak, mladi luk, ljutika, vlasac, peršin, itd. Sastojci se pomiješaju ...